#那是新年的味道#
在黔北凤冈县雅川镇一带 ， 正月初一的第一顿饭就是吃滚沙饺子 。 新年从一家人包饺子的甜蜜开始 。
汤圆因其制作方式而得名 。 将准备好的馅球放入盛有糯米粉的簸箕中来回滚动多次 ， 使其被白色糯米粉层层包裹 ， 成为胖乎乎的“雪胖子” 。 在老家 ， 每年我妈煮好汤圆之后 ， 都会煮给我先尝尝 。 我趁热咬了一口饺子 ， 馅料的脆甜和糯米的糯香一起在舌尖蔓延 ， 带着略带黏腻的韧劲慢慢滑下喉咙 。 香甜、顺滑、柔软 。 我一边咀嚼 ， 一边张嘴喘息 ， 深冬的冷空气瞬间回暖 。
卷汤圆
刚进入腊月 ， 妈妈就会去集市上精挑细选当地糯性强、口感细腻的糯米 。 农历春节后的两三天 ， 将糯米白白清洗干净 ， 用清水浸泡 ， 根据气温情况仔细掌握每天换水次数 ， 保证糯米不变质 。 妈妈说大米要泡半个月以上 ， 做出来的汤圆才会光滑细腻 。
腊月二十五左右 ， 是做滚沙包最香的时候 。 妈妈精心挑选了酥麻、芝麻、花生、核桃等原料 。 一个一个的放入锅中炸至脆黄 。 妈妈说 ， 汤圆好吃不好吃 ， 就看这个馅了 。 每一种食材都要分开炒 ， 要把握好火候的不同 ， 马虎不得 。 炒酥麻籽要用滚碗做成面条 ， 花生核桃做成颗粒 ， 芝麻直接拌进去 。 加入捣碎的冰糖颗粒 ， 然后放入加热融化的红糖中 ， 混合 ， 搅拌均匀 ， 冷却 。 这样做出来的馅料又脆又好吃 。
馅料被我妈搓成鹌鹑蛋大小的丸子 ， 放在盘子里 ， 散发出甜甜的香味 ， 黑黑的 ， 很诱人 。 趁我妈不注意 ， 我拿起一个塞进嘴里 。 用舌尖挤压 ， 填充丸在嘴里融化 ， 又脆又甜 ， 萦绕在唇齿间 。 我妈看到了 ， 会假装生气 ， 责怪我 。 她看到我嘴角残留的黑馅 ， 忍不住笑出声来 ， 我咯咯地笑 。
熟饺子
馅料做好了 ， 就该做糯米粉了 。 妈妈前一天晚上把泡好的糯米舀出来 ， 沥干 。 父亲把糯米放在石锤里 ， 糯米随着“咚咚”的声音渐渐变成了粉条 。 从我妈的石墩里舀出米粉 ， 用最细的筐筛筛出最细的面粉 。 那是包饺子最好的米粉 。
然后卷饺子 。 母亲把每个馅丸放在竹筛上 ， 蘸浆沥干 ， 倒进用糯米粉铺成的簸箕里 。 父亲拉着簸箕来回旋转 ， 馅在米粉里滚雪球 。 滚动的力度和方向非常特别 。 本来我父亲是不会的 。 擀出来的饺子要么不够圆 ， 要么容易散 ， 不够结实 。 在妈妈的反复指导下 ， 爸爸花了很多年才把这门手艺练到炉火纯青 。
制作精良的汤圆一般都是煮熟了吃 ， 或蒸 ， 或烤 ， 或炸 ， 但无论哪种吃法 ， 都甜而不腻 ， 糯而可口 。 煮好蒸熟的卷沙包 ， 白如雪球 ， 蓬松糯糯 ， 母亲称之为“银锭” 。 烤炸卷沙汤圆色泽金黄 ， 外脆内软 ， 母亲称之为“金元宝” 。
正月初一 ， 我妈会说：“金元宝 ， 银元宝 ， 初一吃一大锭 。 一年四季都很好 。 ”我跟着你读 ， 然后在笑声中吃了“元宝” 。
我曾经问过我妈 ， 你从哪里学的这么复杂的汤圆做法？母亲说 ， 这是代代相传的 。 后来 ， 我在我叔叔家看到了一个发黄的家谱 ， 上面记载着我的祖先在清朝初期从江西迁移到贵州 ， 在那里工作
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