冰糖炒糖色用油或水都可以 。用油炒糖色冰糖和油的比例为10:3 。用水炒糖色冰糖和油的比例为1:1 。还可以水油混合炒糖色 。水、糖、油的比例是4:5:1 。冰糖炒糖色不管用油还是用水 。都要保持锅和锅铲的干净 。过程中小火慢炒最好 。
冰糖炒糖色用油还是水
冰糖炒糖色最常用油来炒 。冰糖和油的比例为10:3最好 。因为油的导热比较快 。所以油炒糖色冰糖的变色速度会更快 。一般只需要3分钟左右即可炒好 。但油炒糖色比较容易炒糊、炒苦 。有经验者更好操作 。
同时 。冰糖炒糖色用水也是完全可以的 。冰糖和水的比例为1:1 。水炒糖色更加简单易学 。上手也比较快 。比较适合初学者 。但炒制时间比较长 。还可以水油混合炒糖色 。水、糖、油的比例是4:5:1 。但这种炒法容易溅油 。
冰糖炒糖色的窍门
【冰糖炒糖色用油还是水】首先 。在选择冰糖或白砂糖上 。冰糖炒出的糖色更香 。白砂糖炒出的颜色更深 。可以根据自己的实际情况选择;同时要保证锅和锅铲的干净 。用铁锅最好;炒糖色的过程中要把握油温 。不要一直大火炒 。小火慢炒更容易成功 。
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