味精作为一种增鲜剂 ， 在我们小时候经常食用 。 据统计 ， 我国成年人曾每天平均摄入一小勺味精 ， 但现在 ， 很多家庭渐渐不用它了 ， 在外面吃饭时 ， 也常会质疑“是不是放了味精” 。 究竟发生了什么？
问了一圈周围人 ， 答案都不约而同地指向一个词——致癌！近年来 ， “味精致癌”的言论充斥眼球 ， 让很多食用味精的人纷纷开始弃用 。
味精的故事 ， 还得从日本化学家池田菊苗说起 。
1908年 ， 在一次晚餐中 ， 他发现妻子做的海带黄瓜汤特别鲜美 ， 于是就问她是否添加其它食材 ， 得到否定的答案 。 池田菊苗觉得 ， 海带当中肯定有特别之处 ， 于是开始研究它的化学成分 ， 提取出了谷氨酸钠 ， 就是它让海带汤变得鲜美 。 随后 ， 他将谷氨酸钠做成鲜味剂 ， 取名为“味之素” ， 获得了专利 。
再后来 ， 中国工程师吴蕴初研究了“味之素”里的谷氨酸钠 ， 想办法自己提炼出来 ， 这就成了人人都在用的中国味精 。
而国人吃了近一个世纪的味精 ， 近年来却纷纷放弃它 ， 这是为何？还又得从一个叫做赵浩民的美籍华裔医生说起 。
1968年的一天 ， 他给新英格兰医学报寄了一封信 ， 写道：他每次在美国中餐馆用餐后 ， 脖颈后面都会出现麻痹感 ， 伴随心跳加速、体力不支 。 而原因可能是因为中餐馆使用的味精 。
此言一出激起千层浪 ， 传言迅速流传开来 ， 科学界对味精开始了一系列研究 ， 人们也开始害怕 ， 拒绝吃中餐 ， 以至于各个美国中餐馆被迫打出广告 ， 声明“不在菜肴中加味精” 。
就这样 ， 各种关于味精有害的说法层出不穷 ， 其中“味精致癌”——在炒菜时会发生反应 ， 产生致癌物的说法 ， 更是广为流传 。 人们对味精的误解日益加深 ， 就这样 ， 原本是“增鲜好手”的味精 ， 渐渐在我们的厨房里消失了 。
味精是什么？它的成分很简单 ， 最主要的是谷氨酸钠 ， 是谷氨酸的钠盐 。 谷氨酸是组成蛋白质的一种氨基酸 ， 像我们每天吃的肉、蛋、豆制品等食物会含有大量谷氨酸 ， 可以经过消化、分解 ， 被人体吸收 。 而钠离子 ， 更是广泛存在于各种食物和调味品中 ， 比如大家每天吃的食盐 。 因此 ， 从成分上来说 ， 味精并不会毒害人体 。
而味精加热后 ， 会转变成焦谷氨酸 ， 很多人认为这种物质就是致癌的“凶手” 。
对此 ， 江苏南京中西医结合医院的王东旭副主任医师表示 ， 味精处于100℃温度下且加热一个小时 ， 确实会产生反应 ， 生成焦谷氨酸钠 ， 但是含量非常低 ， 仅有0.6%的味精会生成焦谷氨酸 。 而这种物质本身是无毒的 ， 也并不是致癌物 ， 对人体不构成什么威胁 ， 所以不需要过度担忧 。
目前 ， 没有任何一篇权威文章能够证明味精是致癌的 ， 在国际癌症研究机构(IARC)列出的几百种致癌物中 ， 也没有发现焦谷氨酸或味精的身影 。
如果你还有疑惑 ， 我们可以从制造、生产的角度分析一下 。
味精的制作过程与多数酒、酸奶、醋等一样 ， 靠发酵而来 ， 原料主要是小麦面筋或化学合成 ， 是一种非常成熟的加工工艺 。 所以 ， 只要保证生产流程严格符合规范 ， 基本不会有什么安全问题 。
综上所述 ， 我们可以看出 ， 适量食用味精完全不用担心的 。 与其担心致癌 ， 我们真正应该权衡的是味精中的钠含量 。 钠离子食用过量可导致血压上升、骨质疏松、糖尿病等问题 ， 在吃味精的时候 ， 也要稍加注意 ， 花点小技巧 ， 可以更安心！
1、味精钠含量较高 ， 这些人少吃
味精的钠含量比较高 ， 像老年人、患有高血压、肾病、水肿等疾病的人要少吃 ， 以免加重病情 。
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