炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？掌握好腌制以及焯水的技巧，保证你炒的猪肝再也不会干硬有腥味，取而代之的是口口滑嫩、鲜香超好吃 。
1.一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净 。
切成均匀薄片 。 切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味 。
2.把猪肝沥干水分腌一下，加盐、白糖、胡椒粉、老抽调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感 。
切点青红椒片，有青有红炒出来比较好看 。 切半个洋葱打散 。 切点大葱、生姜、几根泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中 。
3.提前调个料碗，加入白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克 。 用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀 。
提前把调碗调好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩 。
4.把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅 。
滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝定型变色 。
【女生要多吃什么食物，特别好的文章 女生应该多吃什么食物】倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘 。
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