其实真正的吕梁小吃绝无仅有的就是三样， 炒恶、合楞和腕托 。 恶的做法很简单， 就是将山里最常见的土豆蒸煮， 做熟后用手工将其做成条状， 然后和成土豆泥 。 炒恶的样子像炒凉粉， 但筋道的多， 是吕梁人民长期对自然环境的适应结果 。 合楞子是流行于山西吕梁山区的一道美食， 为山西十佳传统小吃之一 。 合楞子其实就是蒸煮土豆泥的一种做法， 完全是对土豆的二次制作， 但在吃上面有更多讲究， 会沾调料 。
吕梁作为高寒地区， 盛产莜面、荞面、土豆等农作物， 因此， 吕梁有很多美食都是用这些粮食做成的 。 现在就来盘点一下吕梁那些特有的美食吧 。 迄今为止， 几乎在别的地方都吃不到这道美食， 但在吕梁可以说是家家户户都会做的一道美食， 无论街边小吃店还是大饭店， 都能吃到 。 但在吕梁地区， 这道美食随处都可以吃到， 并且价格相当低， 一个1.5元， 有的地方甚至1元一个 。
说到吕梁， 壹周君第一刻想到的竟然是《吕梁英雄传》， 这不该是一个资深吃货应有的反应呀……不过， 讲述吕梁有什么美食， 壹周君绝不会发挥失常的 。 到了吕梁， 一定要尝一尝“碗秃”这种食物 。 离石、中阳都有碗秃， 但是最正宗的还属柳林县的 。 除了碗秃， 孝义的油糕也是值得一尝的 。 水晶豆腐也是吕梁市特有的一种地方小吃， 胖友们可别被它的名字给误导了， 实际上它只是土豆， 成品中的土豆片形状似豆腐， 色泽晶莹 。
【真正的吕梁小吃绝无仅有的三样】山西吕梁位于山西中西部， 共有十三个县市， 要说有什么好吃的， 各县特色一一说起 。
吕梁位于山西省中部西侧， 山西是面食之乡， 山西小吃历史悠久、口味独特、品种繁多、用料讲究、制作精细， 山西面食种类繁多， 其中以刀削面最为有名 。
我感觉吕梁最好吃就是柏籽羊肉了， 当然还有其它各种各样的美食了， 我最喜欢吃的吕梁美食有如下几种：1、柏籽羊肉柏籽羊肉是山西省的名特产品之一， 闻名遐迩， 可是它的产区局限在中阳侧柏山区范围内， 令人可望而不可及 。 “碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸， 熟后晾凉， 可从碗中脱下 。 当然还有炒擦擦、抿格斗的各式美食， 但是我最最喜欢吃的吕梁美食就是这个样了， 每次看见都吃好多， 特别是柏籽羊肉， 感觉比其它地方好吃多了 。
还有就是好吃的柳林碗秃， 说起来也是让人摸不到头脑， 什么是碗秃 。 其实这也是用一种面食做的美食， 因为在熟了之后能够从碗里脱落下来， 所以称之为碗秃 。 碗秃爽口而又风味十足， 配以醋辣椒， 还有各家自己秘制的酱料， 吃起来也是别有的风格独特， 让人难以忘怀 。
古称“羊羹”， 西北美馔， 尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名3、凉粉是用马铃薯淀粉制成的， 别具风味的一种小食 。 在街头摆摊叫卖的四季不绝4、碗团它是是特产 ， 一定要吃 ， 还有很多我说不来 步行街和广场那边很多5、恶炒好的恶， 色之灰白， 有如玉一般， 吃在嘴里柔韧滑溜， 样子像炒凉粉， 但吃起来可比凉粉筋道、有味 。
说起家乡吕梁的小吃， 各县都有不同的风味， 柳林旧街原来又一条小街， 号称太原的食品一条街， 小吃有碗秃三角饼， 大绘菜和枣糕， 中阳县的柏籽羊肉绘攸面也是独特风味， 朋友们可以去吕梁观光
作为一个吕梁柳林人 。 山西的菜的却不成体系， 比不了八大菜系 。 可能和山西的地理环境有关系 。 穷人家真吃不起 。 由此也有了很多地方性的小吃和特色面食 。 很多在超市能买到的特色小吃其实味道差了很多 。 流水线出来的产品很薄， 吃起来没那么香 。 很好吃， 隆重介绍的是莜面栲栳栳这个一般山西的饭店都有 。 很多很多， 更多的是一份思念童年的味道 。
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