灰质含量越高 ， 代表越“粗制” ， 制作出来的面包或甜点越有麦香、组织也越粗糙 。
黑麦面包
市面上一般还有3款法国面粉T85、T130、T170 。 它们是由黑麦Rye研制而成 ， 和上述6款由小麦Wheat制作的面粉有所不同 ， 使用黑麦粉制作的面包比起面粉（小麦粉）制作的 ， 味道更加浓郁、口感更紧实 。
意大利的00面粉适合拿来做披萨
而德国、西班牙、葡萄牙等地的面粉种类也是以数字来标示 ， 数字越小则代表面粉越精细 。 意大利则以00、0、1、2标示 ， 00为最精细的面粉 ， 适合用来制作披萨或意面 。
法国面粉并不是以蛋白质作为分类的标准 ， 所以一般而言他们没有低筋、中筋、高筋的概念 。 以上介绍的法国面粉中 ， 最精细、用来制作甜品的T45面粉 ， 大家可能会直接对应到我们认知的“低筋面粉” ， 但其实T45面粉的蛋白质含量也有可能高达9到11% ， 已经介于我们一般认知的中筋 ， 甚至是高筋面粉的范畴了 。 （所以中、高筋面粉也是可以做甜品的 ， 只是口感不会这么松软）
由于分类和使用习惯的差距 ， 同时也导致了法式的面包甚至是甜点 ， 比起我们熟悉的日式面包、甜点更加有口感、嚼劲 。
不同坚果研磨的粉 ， 也可以拿来做面包
制作面包之所以选择小麦研制而成的面粉是因为小麦含有特殊的蛋白质 ， 与水结合就会产生筋性 ， 这点是其他谷物粉、豆类粉、坚果粉所无法替代的 。 但如果想要在保留谷物坚果的香气的同时 ， 享受面包蓬松的口感 ， 解决办法就是将它们和面粉混合使用～
对于材料的特性还不是掌握得很好的小伙伴们 ， 最好还是依照配方上的比例来操作哦！
加入玉米粉的玉米面包 ， 带着金黄
小扁豆粉制作的面包 ， 组织细密
加入燕麦粉的燕麦面包
加入大米磨成的米粉 ， 制作的米面包
口感比起一般面包更加松软
加入栗子粉做成的栗子面包
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