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吐司用什么牌子的面粉好，关键信息不要忽略 吐司用什么牌子的面粉最好

小知识

从今天开始我们就来系统学习关于面包的知识 ， 但面包这个主题实在太庞大了 ， 我们循序渐进 ， 今天先从面包的原料——面粉讲起 。

面粉可以说是相当基本的烘焙原料 ， 人们使用面粉来制作食物的历史也相当悠久 ， 甚至可以追溯至旧石器时代 。
面粉Flour的英语发音同花朵Flower ， 其实这两个字的确是有相关的 。 两者皆源于古法语中的Fleur ， 除了包含花朵的意思 ， 延伸含义也代表着“最美好、最精致的” ， 和研磨面粉“去芜存菁”的概念相符合 。
洁白细腻的面粉看似简单 ， 其实种类繁多、特点各异 ， 究竟面粉是怎么分类的？该怎么挑选？做吐司、做欧包各要选哪种面粉呢？一起来看看～
每次面对各种面粉毫无头绪？以下我们介绍2种比较主流的面粉分类方式 ， 两个分类的标准完全不同 ， 建议大家可以依据自己所在的地区跟使用习惯来选择其中一种参考 。
首先澄清一个观念 ， 以下介绍的面粉各适合做什么东西 ， 是习惯和经验使然 ， 并没有绝对哦！
以蛋白质的含量将面粉分类成高筋、中筋、低筋 ， 是我们比较熟悉的一种分类 ， 多适用于日本及华人圈的亚洲地区 。
美国一般标示的面包面粉Bread Flour、蛋糕面粉Cake Flour等分类也是依据蛋白质的比例来做区分的 。
高筋面粉
蛋白质含量高（11.5%以上） ， 制作面包的主要材料 。
中筋面粉
蛋白质含量居中（约介于8.5至10.5%） ， 所以用途广 ， 可以理解为美国的all-purpose flour（全功能面粉） ， 几乎所有中式点心都是利用中筋面粉来制作 ， 例如包子、馒头、饺子皮等 。
低筋面粉
蛋白质含量最低（约介于6.5至8.5%） ， 一般用于制作蛋糕、松饼等精致松软的西点 ， 有时会取代部分高筋面粉 ， 让面包达到更加松软的口感 。 也常和鸡蛋、糖等一起使用 ， 制作成甜面包的奶油馅料 。
蛋白质含量越高 ， 代表“筋度”越高 ， 制作出来的面包或甜点越有嚼劲 。
按“灰分”分类
经典的法棍一般建议使用T55或T65面粉
以T45、T55、T65等名称来区分面粉种类是法国特有的表示方式 。 T代表类型Type的意思 ， T后面的数字代表灰分的含量 ， 数值越大代表灰分含量越高 。
灰分Ash是指小麦粉完全燃烧后的灰烬残余 ， 也可以理解为矿物质 。 灰分的含量越高的面粉 ， 颜色越深 ， 风味越丰富 ， 也保留了越多的麸皮等小麦本身的天然成分 。
以下将常见的6款法国面粉依烘焙习惯分为2大类：
白面粉
T45 用于制作甜品、高油高糖面包 ， 或是松软的吐司等 ， 例如布里欧修 。 也可用于制作可颂 。
T55 因为精制程度适中 ， 适合作为一般家中的常备面粉 ， 可以用来做挞皮、泡芙、磅蛋糕、可颂或是白面包 ， 用途相当多 。
T65 常用于制作法棍等有嚼劲法式面包或饼干 ， 避免用于制作甜面包 ， 会影响发酵膨胀的效果 。
【吐司用什么牌子的面粉好，关键信息不要忽略 吐司用什么牌子的面粉最好】全麦粉
T80 适合用于制作质朴的乡村面包（农夫面包） ， 和坚果或提子干搭配 。 制作出来的面包有筋道 ， 充满麦香 ， 又能保持面包组织的细致 。
T110 用于制作全麦面包 ， 也可以使用少量取代白面粉增添小麦的香气 ， 例如以T110取代1/4配方中的T55面粉 。
T150 这几款面粉中 ， 最“原生态”的全麦粉 ， 保留了小麦90%以上的成分磨制而成 。 使用这款全麦粉制作的面包不会像白面粉制作的的面包那么蓬松 ， 口感也会比较扎实粗糙 ， 很多人不能接受 ， 建议和白面粉混合使用 。

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