制作程序
1、制卤水 。 炒锅置旺火上 ， 下菜油烧到6成熟后 ， 下郫县豆瓣（先剁细）煵酥 ， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。 再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。 熬开后打去泡沫即成卤水 。
2、制主料 。 将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。 午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。 用洗净的竹签 ， 将肴穿成约三四十克一串 。
3、烫制 。 卤水锅置旺火上 ， 使之保持小沸 ， 将各类菜用串好的竹签烫制 ， 根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
4、蘸食 。 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 ， 根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。 或蘸或不蘸 ， 或多或少由自己决定 。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。
料包制做
菜油炼熟 ， 然后冷却 ， 加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖 ， 用小火翻炒至油变红 ， 加料酒和白水（或者高汤） ， 熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片 ， 藕片 ， 花菜 ， 粉丝 ， 米豆腐 ， 海带 ， 豆芽菜 ， 莴笋片木耳、空心菜、血旺 ， 毛肚、翅尖、鹅肠 ， 火腿肠 ， 午餐肉等) ， 再放入油底料（红油 ， 鸡精 ， 味精 ， 盐 ， 葱花 ， 蒜蓉 ， 香油）和匀即成！
【如何介绍冒菜？如何介绍冒菜】特色
冒菜是川西平原独有的风味小吃 。 以其独特的口味和实惠的价格 ， 赢得了群众的喜爱 。 冒菜价格低廉 ， 麻辣鲜香 ， 既解馋又下饭 ， 客人不仅可以根据自己的喜好随意点取 ， 而且等菜冒好以后 ， 还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料 。 冒菜的价格都不高 ， 人均消费大概也就6-12元左右 ， 这和冒菜与身俱来的平民性也算是相符的 ， 所以眼下这样的冒菜馆生意家家都不错 。
麻辣鲜香的冒菜不仅惹四川、陕西人喜爱 ， 在其他地方也同样受欢迎 。 开一家冒菜的投资并不大 ， 总投资不过也就千元左右 。 随着一些看似传统但又经过了一定包装的餐饮品种出现 ， 我们不得不思考这么一个问题 。 投资餐饮业的人很多 ， 有些投资者自忖资金雄厚 ， 动辄就要打造什么“航空母舰”——川鲁苏粤、日本料理、韩国烧烤 ， 反正是要一应俱全 ， 不仅设施和装修奢华气派 ， 菜品也是尽求高档珍贵 。 然而 ， 高端餐饮市场的消费群体毕竟有限 ， 大家都争着在这有限的市场上分一杯羹 ， 势必导致客源分流、利润空间变薄 ， 最终使其中的一些人折戟沉沙、饮恨而退 。
口味
选用优质香料 ， 文火炒至焦香 ， 与辣椒一起磨成细粉 ， 冲入沸腾热油 。 浸渍而透 ， 烘凉而成 。 使辣椒香、油香 ， 药香、融为一体 。 飘出缕缕茗香 ， 弥散十米开外 。 迄今为止 ， 一些冒菜底料的独特风味仍然为许多同行所不能破译 。
调料
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。 麻辣烫是食物平民化的归宿 。 制作一碗麻辣烫 ， 其实很简单 ， 无非是把一些看似不相干的东西 ， 细细地穿在了签子上 ， 放在一起 ， 然后一股脑儿地往高温里推 ， 真正是赴汤蹈火 。 就如这个世界 ， 美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的紫的 ， 黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿 ， 便会慢慢融合 ， 相互渗透 ， 互相沾染了彼此的味道 ， 最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味 ， 一些不相干的事物 ， 由此构成一个和谐的整体 ， 再也不能分开 。
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