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搭配捞面条最好吃的一道卤菜——老太原打卤
面食，是人们尤其是北方人都喜欢吃的一种食物，面条作为主食，更是人们家中一日三餐的常客 。 一碗捞面，不仅给人们提供了辛勤劳作后所需要补充的能量，更使人们享受到了不同风味、不同口感、不同形式的人间美味 。 而能够使同样一碗捞面呈显出这种种不同的，则是陪伴着一碗捞面同时出现的另一个重要角色——配菜，北方常称之为卤或卤菜，而在南方则称之为——浇头 。 它由各种新鲜蔬菜、干菜和肉类单独或搭配烹制而成，或荤或素、或干或稀、或简单或复杂，不仅赋予捞面独特的口味和口感，而且丰富或平衡了一碗捞面的营养，使一碗普通的捞面，顿时异彩纷呈，令人食欲大增，胃口顿开 。
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除了最常见的西红柿鸡蛋面、炸酱面外，臊子面、牛肉面、油泼面、大排面、素什锦面、阳春面、热干面、闷肉面、肉丝面、爆鱼面、担担面、素浇面…………这些不同风味和口感，又极具地方特色的面食数不胜数，令人眼花缭乱 。 而我最钟情，也是我记忆中拌捞面最好吃的，则是带着乡情和乡愁的那一碗老太原打卤面 。
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打卤面是山西一带的传统面食 。 山西太原的打卤尤为特色， 主要食材有卤肉汁、香菇、香干、烧肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、豆腐干、西红柿、葱花 缺一不可，成卤又叫勾芡卤，它口味咸鲜 鲜香浓厚，是以前经济困难时只有逢年过节才能品尝到的美味 。 现在，人们依旧对她十分钟情，每当有新人办事，当天早晨，主家迎接宾客的一定是一碗热气腾腾，鲜香美味的打卤面 。 下面我就把太原打卤面的具体做法与大家分享一下 。
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做法和歩骤
一、食材：腐竹、木耳、香菇、黄花菜、油炸豆腐、烧肉、韭菜、葱、姜、蒜、鸡蛋、玉米淀粉、花椒、老抽、盐 、淀粉
二、步骤
（一）、将泡发好的木耳、腐竹、 花菜、香菇、油炸豆腐备用，方块烧肉切薄片
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（二）、锅中做水放入花椒，水开后将花椒捞出
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（三）、水开后将之前备好的食材放入锅中
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（四）、将鸡蛋打入碗中打散，调制水淀粉备用
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（五）、锅中放入切成小片的烧肉、葱、姜、蒜、老抽、咸盐、根据自己的咸淡放，一般放的味重点好吃，之后将鸡蛋散打在锅中，用水淀粉分三次勾芡，勾芡时勺子顺时针慢慢搅匀
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（六）、大约炖五分钟左右，因为食材基本好熟，把切好的韭菜直接铺在卤上面
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（七）、锅中倒油加热
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（八）、将加热的油直接呛在韭菜上，用勺子慢慢搅匀，卤就做好了 。
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