传统餐饮业的发展该何去何从？传统餐饮业的优缺点 _餐饮业

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从事餐饮业有很多人，因为大家觉得餐饮业门槛低。其实这是一种误解，餐饮业其实是比较复杂的一个行业。它几乎涵盖了产品、用户、渠道、推广、供应链、体验、创新、品控、成本核算等等各个领域和环节，这是十分考验功底和能力的。但是餐饮业无论如何演进发展，也都不会离开餐饮的核心本质，无论是传统或者新零售类餐饮，这些都应该保持清醒的。

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一些观念认为传统餐饮业是经营产品，互联网餐饮是经营人群，定义的都很对。那做为传统餐饮业的发展该何去何从呢？
菜品好吃是根本菜品也就是餐饮业的产品，产品和消费者是商业行为的核心。菜品一定要好吃，这是餐饮业的命根子。无论餐饮业的营销模式多么的天花乱坠，好吃一定都是永远的真理。复购这个词对餐饮来说就是量身打造，一个好的餐饮品牌是应该让顾客经常来光临的，能使顾客在日常、在聚会经常想到的。大家都知道前几年的黄太吉和雕爷牛腩，这两个网红标签的餐饮店，失败的最终原因就是菜品难吃，无论故事讲的多好，消费者最终不再回来。
坚持领域内品类领域内品类可以理解为菜品的特色领域。这是必须坚持的，是什么菜系？菜系菜品空间大不大？新菜品研发的空间大不大？菜品竞争优势如何？如果这些论证是明确的，那最好在这个领域内深耕，形成自己的餐饮领域特色，不要经常换赛道，今天川菜明天鲁菜，后天火锅再几天麻辣烫。消费者的口味是相对稳定的。坚持特色是形成消费群体的基础，也是打造品牌的根基。
菜品不断创新餐饮店有几个拿手菜，主打菜是必须的，从营销角度来说是爆品或者引流品，加上其他菜品组合形成了餐饮店菜品结构。但如果永远这样，餐饮店也是没有未来的，当今消费者习惯和要求越来越高，产品的创新研发能力也是项目生存的生命力。研发的产品可以与消费者互动不断改进，这样保证新鲜感和活力，但不要忘了一定要遵循好吃和领域内的原则。

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新零售运营思维餐饮的运营能力极其重要。现在很多传统餐饮业拥抱互联网多是外卖和团购平台，这些远远不够，本质还是坐商的性质。未来是社群经济，分享经济，人的行为都是基于社群社交化。传统餐饮业如果不能基于社群社交、数据化、互联网思维来提升用户体验，从消费者角度出发，重构人货场，做不好跨界的场景打造，最终将会跟不上商业发展的步伐。
新媒体营销思维【传统餐饮业的发展该何去何从？传统餐饮业的优缺点】更多的借助自媒体、短视频，通过社群社交、小程序等新媒体，基于精准的用户群体营销，拉新、留存、激活、变现、分享，实现转化。这里有很多方法和技能，可以寻求第三方来协助完善已达到预期目标。永远记住，时代不一样了，酒好不怕巷子深是真理，但餐饮店要活下去要面对竞争的，不能吸引顾客，坐等顾客都是不能成功的，更高效率的触达顾客，更好的情感营销是必备技能。

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永不停歇的提升用户体验线下实体店最大的优势就是具有良好的用户体验，这是互联网永远不能具备的。餐饮业的体验是多渠道多方位的，店招牌、用餐环境，卫生状况、VI感知、餐饮器具、温馨服务、私密空间、灯光色彩，这些都是提升用户体验的方方面面。宾至如归，超出期待的增值服务，永远都是实体餐饮店经营的重中之重，不能掉以轻心，只能越来越好。