在炎热的天气里 ， 每隔一段时间 ， 泡椒凤爪就会出现在我们的餐桌上 。 绝对是大多数人公认的“超级”美味 。 没有规定夏天一定要吃！你想吃什么就吃什么！
泡椒标准凤爪有三个特点：白、脆、好吃 。 其中泡椒水的比例是大家最关心的 。 500克鸡爪的最佳比例是50毫升 ， 泡椒是100克 。
今天在粉丝的一再要求下 ， 笔者再来做泡椒凤爪 。 这次会更详细的描述工艺和操作步骤 ， 保证色脆白 ， 同时特别入味 。 如果你喜欢 ， 请关注我们！
配料：鸡爪、白酒、白糖、白醋、泡椒、泡椒水、盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、花椒、盐、
制造过程：
首先 ， 把买来的鸡爪清洗干净 ， 尤其是它指甲里的污垢 。 鸡粪的味道大家都很恶心 ， 而且是特别恶心的东西 ， 谁也不愿意看到 。
然后 ， 把它切成三小块 。 剁的时候以它的指甲为分割线 ， 如上图所示装入 。 所有块剁碎后 ， 放入冷水中 ， 再冲洗2-3遍 ， 沥干后放入碗中备用 。
然后 ， 将1勺白酒和1勺白醋倒入碗中 ， 戴上防水手套 ， 用力揉搓5分钟 ， 然后用冷水冲洗数次 。 同时把里面的血彻底冲洗干净 ， 再沥干 ， 放在碗里备用 。
烧开水 ， 倒入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶 ， 根据鸡爪的重量增减几种调料的量 。 然后 ， 加入1勺白酒和适量的盐 。
水烧开后 ， 将洗净的鸡爪倒入锅中 。 水再次烧开后 ， 再煮8-10分钟 ， 然后取出 ， 立即倒入冰水中 。 这一步决定了它的口感脆不脆 。
有条件的话 ， 请多准备一些冰块 ， 这样冰水可以多换几次 。 “蘸冰”的次数越多 ， 它的口感就会越香脆 。 很多人懒得玩 ， 所以效果会差一些 。
“冰浸”过程结束后 ， 从冰水中取出 ， 沥干水分 ， 放入碗中 。 经过以上繁琐的步骤 ， 接下来才是真正开始酸洗的过程 。
再取一个干净的容器 ， 然后加入适量的葱、姜、蒜、盐、白醋、高度白酒、白糖、泡椒 。 记得多放些水到泡椒里 ， 搅拌直到它们融化 。
然后 ， 把鸡爪倒入其中 ， 再注入适量的凉开水(不要直接用凉水) ， 然后放入带盖的玻璃容器中 。 拧紧盖子后 ， 放入冰箱冷藏24小时 。 腌好的凤爪可以捞出来吃 。
温馨提醒：
清洗鸡爪时 ， 第一次加入少许白酒 ， 可以杀菌 。 腌制的时候再放一次 ， 可以增香去腥 。
放盐的时候要特别注意 ， 因为泡椒水中含有大量的盐 ， 所以一定要用凉开水稀释 ， 否则泡出的味道会特别“变味” 。
另外 ， 鸡爪不要煮太久 ， 8-10分钟就够了 。 水烧开后 ， 开始计时 ， 煮出来的鸡爪就不脆了 。
【泡椒凤爪不辣怎么做，进阶科普文章 自己做泡椒凤爪不辣怎么回事】按照以往的经验 ， 泡椒凤爪存放越多越好吃 ， 喜欢吃辣 。 同时可以加入适量的小米辣 ， 白糖换成冰糖口感会更好 。
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