黑木耳采摘后 ， 要及时摊铺在晒席上 ， 放在烈日下晒1～2天 ， 不宜多翻动 ， 以免耳片碎裂和卷曲 ， 降低等级；遇到阴雨天 ， 要用 40℃温度烘干 ， 保质保量 ， 增加经济效益 。
选购技巧
看：优质黑木耳呈深黑色 ， 耳瓣略展 ， 朵面乌黑有光泽 ， 耳背呈暗灰色 ， 无结块;朵稍小或大小适度 ， 耳瓣略卷 ， 朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎 ， 耳瓣卷、粗厚或有僵块 ， 呈灰色或棕色的最次 。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳 ， 将其泡在清水中 ， 很快水就会变黑 。
银耳的本色是普通白色 ， 略偏黄 ， 黄色分布不均匀 。优质银耳肉厚朵整 ， 圆形伞盖 ， 直径3厘米以上 ， 无蒂头 ， 无杂质 。劣质银耳肉薄 ， 有斑点 ， 带蒂头 ， 有杂质 ， 朵形不正 。过于雪白、漂亮的 ， 可能经过硫磺熏制 。
捏：无论黑白 ， 优质木耳的含水量很低 。拿在手里感觉很轻 ， 用手捏易碎 。
闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味 。存放时间久了 ， 会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味 。若有霉味 ， 说明已经受潮、变质 。银耳若有焦味 ， 可能是在加工时烘干过度 ， 虽可食用 ， 但品质、风味较差 。购买银耳时 ， 还可以在包装袋上开一个小孔 ， 闻闻有无刺鼻的味道 。如果有 ， 说明残留较多二氧化硫 。尝：纯净的木耳 ， 轻舔没有异味 。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳 ， 以增加重量 。购买时 ， 可以舔舔木耳的背面 ， 若有涩味、碱味、甜味 ， 或刺激、辣的口感 ， 说明经过额外的“加工” ， 品质差 。
营养价值
营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等 ， 还含磷脂、固醇等营养素 。木耳营养丰富 ， 被誉为“菌中之冠” 。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克 ， 碳水化合物65.5克 ， 钙357毫克 ， 磷201毫克 ， 铁185毫克 。
木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解 ， 能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病 ， 还具有防癌作用 。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用 。
黑木耳是著名的山珍 ， 可食、可药、可补 ， 中国老百姓餐桌上久食不厌 ， 有“素中之荤”之美誉 ， 世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝” 。而黑木耳培植方法 ， 在世界农艺、园艺、菌艺史上 ， 都堪称一绝 。
黑木耳子实体胶质 ， 成圆盘形 ， 耳形不规则形 ， 直径3-12厘米 。新鲜时软 ， 干后成角质 。口感细嫩 ， 风味特殊 ， 是一种营养丰富的著名食用菌 。100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重矿物质 。水发木耳蛋白质极低 ， 百克含1.5克 。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效 。富含多糖胶体 ， 有良好的清滑作用 ， 是矿山工人、纺织工人的重要保健食品 。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能等等 。
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