排骨汤选哪种排骨，不知道，就看看这排骨汤用什么排骨比较好 _生活百科

前段时间想吃排骨。好一点的价格四五十元一斤，让我有点心疼。最近经过国家调控，猪肉价格终于降了，可以吃一次排骨了。排骨可以用来炖汤，也可以单独做成一道菜，还可以和米饭一起炖，做出一道美味的排骨焖饭。不管怎么做，都是好吃的。
我们在选购排骨的时候，可以使用以下技巧来挑选新鲜的排骨。首先，你需要用眼睛看肋骨的颜色。新鲜的排骨外表是鲜红色的，不太黑也不太淡都很好。而且，还能闻到排骨的香味。气味是鲜猪肉，略带腥味。一旦有其他气味或异味，就不要买了。很容易是坏排骨。最后可以用手按压。用手指按压肋骨。如果用力压，排骨上的肉如果能很快恢复原状会更新鲜。用手触摸肋骨表面。表面有点干或微湿不粘，说明肉没掺水。

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美味的食物总是很难处理。如何清理肋骨内残留的血液，对很多人来说都很困难，肋骨内脂肪较多。用冷水一次很难清洗干净残留的血迹，但是反复清洗会让手和锅粘上很多“油脂” ，非常不卫生。下面教你一个小技巧。买回来的排骨可以放入冷水中，用适量的盐浸泡1小时，不仅可以去除排骨上的血渍，还可以清理表面的污垢。最后，用手将排骨洗一分钟左右，直到排骨里面的颜色变淡，然后捞出排骨冲洗干净备用，不要焯水。
一、冬瓜排骨汤

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材料：排骨600克，冬瓜550克，姜4片，胡椒粉少许，八角2个，料酒2勺，盐少许，葱1根。
练习：
1.将冬瓜表面的厚皮切掉，去掉里面的果肉，切成3厘米见方的小块。排骨洗净，切成小块。
2.汤锅加水烧开，放入排骨、姜片、料酒、八角、花椒，再次煮至水开，捞起用流水冲洗干净。
3.汤锅重新注入清水，放入排骨，大火烧开，小火煮30分钟。
4.放入冬瓜块，煮30分钟左右。加盐和葱花调味。
二、莲藕排骨汤

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配料：排骨、莲藕、白萝卜、胡萝卜、姜、小葱、胡椒粉、盐。
练习：
1.莲藕去皮，洗净，切成滚刀块，清水冲洗干净。白萝卜和胡萝卜分别切成滚刀块。将葱切碎，姜切片。
2.将锅中的水烧开，加入姜片和料酒，将洗好的排骨放入锅中焯一下，水烧开后捞出。
3.另取一锅，加入适量温水，放入焯水的排骨，放入姜片，炖30分钟。
4.然后放入莲藕、胡萝卜、白萝卜，加入少许花椒继续炖30分钟左右。
5.用莲藕排骨汤炖的时候，加盐搅拌均匀。最后端出来，撒上一些葱花。
第三，胡萝卜玉米排骨汤

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材料：排骨500g ，甜玉米一根，胡萝卜一根，姜适量，料酒1茶匙，炖排骨一袋，白醋几滴，盐适量。
练习：
1.玉米切成片，胡萝卜切成片。
2.放半锅清水，放入洗净的排骨，大火烧开。这时候面汤上会出现一层泡沫，这就是煮过的血。关火，捞出排骨洗净。
3.砂锅里放适量水烧开(一次够，中间不要再加水) 。将排骨、玉米和姜、料酒、炖好的排骨放入袋中，大火煮开，转小火。
4.此时加入几滴白醋，不仅能使排骨中的钙溶入汤中，还能使汤的味道更加鲜美。不要加太多的醋，否则排骨会变味。