戚风蛋糕不松软怎么办，关键点在这里戚风蛋糕为什么不松软呢

2022-04-25 小知识

大家好，我是丸，致力于研究好吃不胖的烘焙食谱。
喜欢布丁， duangduang的~
味道比蛋羹还嫩~
我怀疑这是一块布丁！
你一定听说过前段时间突然流行起来的抖臀蛋糕。
丸山认为需要添加一些“神秘”的添加剂才能做出这样的蛋糕。后来做私房烘焙的朋友给了我一个白眼：做普通奇峰的时候，只要注意3点就可以了！
回家试试吧，你会成功的！不用出去买抖臀蛋糕！丸哥现在就告诉你详情！

戚风蛋糕不松软怎么办，关键点在这里戚风蛋糕为什么不松软呢

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鸡蛋5个，低筋面粉60g ，玉米淀粉10g ，酸奶100g ，砂糖35g ，玉米油30g 。
1.在底部和6寸圆形模具周围铺上油纸，用3层锡纸包裹(防止蛋糕糊进水) 。

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2.锅内倒入玉米油，小火加热至75~80度，依次倒入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、酸奶拌匀。
(注：面糊滴落时应具有浅线条)

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3.分离蛋黄和蛋白。
加入蛋黄面糊，搅拌均匀。
将蛋白打匀，分3次加入细砂糖。
【戚风蛋糕不松软怎么办，关键点在这里戚风蛋糕为什么不松软呢】

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4.将蛋黄油分两次加入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒入模具中，摇动模具，刮表面。
5.烤盘放热水， 170度预热。然后放入下层烤箱， 150度火， 160度火，烤35分钟。

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按照步骤来，可能看不出重点，所以丸哥再来
秘密1:酸奶替代
一般在奇峰蛋糕中加入牛奶，用酸奶代替牛奶，这样就有了类似“轻奶酪”的味道。而且长期存放后还能像以前一样柔软。
秘诀2:汤面(详见第一步)
玉米油加热后，加入低筋面粉，可以降低面粉的面筋，使蛋糕更加水润松软。
技巧3:水浴法(详见步骤5)
水浴法的效果和面汤法差不多，可以让蛋糕吃起来更加蓬松滋润，入口即化~

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剖开来看，内部组织比常见的奇峰更加细腻。拍一拍，就会像小屁股一样嫩嫩的。
每块蛋糕都像枕头一样厚，但口感却像吃棉花糖一样绵软。真的比普通奇峰的老婆好吃！
如果你喜欢今天的分享，请给我点个赞~

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