清水丸子用瘦肉还是肥肉好吃( 二 ) _瘦肉

第三步：开始制作
1.把肉沫放入碗中加入姜末、葱白末和所有调料，朝一个方向搅拌、摔打上劲，这一步是丸子是否有弹性的关键，要多摔打，上劲越好，丸子口感越好，摔打过程中姜葱水要分三次放入肉糜中，（水要根据情况而定，肉糜光滑很有粘性最佳）。

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2.把肉糜上劲后加入蛋清和生粉继续搅拌均匀即可。
3.锅中烧水，等锅底微微有气泡就用手把肉糜挤成丸子放入锅中，把锅端离火口或者关火，以免水开把丸子冲散。

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4.丸子挤完后转中小火，让水面保持沸而不腾的状态，把丸子“养”熟，水中出现的浮沫要及时清除。
5.把丸子捞出，用原汤浸泡着备用。
6.锅洗净，下去少许油，放入姜末爆香，放入丸子和原汤，煮开，调入少许盐、鸡精、白胡椒粉，最后出锅滴几滴香油，放入碗中撒上葱花即可。

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==》【清汤丸子】疑惑解答
问：为什么有时做出来的丸子不光滑，口感不佳。
答：丸子做出来不光滑是因为吸收的水分不充足或没有上劲好，这样肉糜是干巴巴的，做出来的丸子自然不光滑，所以做丸子时要加入姜葱水，一是去腥，二是使肉质滑嫩，不能一次放入，否则量控制不好，容易造成肉糜过汤不易成形。口感不佳要么就是上劲不完全，要么就是火候太过，丸子肉质太老不能嫩滑，所以在摔打时要充分上劲，煮的时间不能过久，热水“养”熟口感最佳。
==》【清汤丸子】制作小技巧？
1.做清汤丸子最好选用前腿肉，这里肥瘦刚好，而且肉质较嫩。
2.剁肉糜时用刀切好后剁成肉沫，再用刀背剁，有利于肉质纤维松散，这样做出来的丸子口感更好。
3.搅拌摔打时加入葱姜水需要少量多次加入，避免造成肉糜过稀，不易成形。
4.煮丸子时要温水下锅，最后用中小火保持水面沸而不腾把丸子“养”熟。切忌不可大火。
5.煮丸子时要及时打去浮沫，保证汤汁清爽。
6.清水丸子做好后可以根据个人喜好搭配其他食材一起煮熟食用。
最后总结清水丸子讲究汤汁清爽鲜美不油腻，丸子嫩滑有弹性，而汤需要吸收丸子的油脂才会口感鲜美不寡味，而瘦肉油脂不够，肥肉又过于油腻，因此选用三肥七瘦的肉最好，鲜美不油腻。下入煮丸子时切忌大火使水沸腾，最好温水挤入丸子，热水把丸子“养”熟，这样丸子才嫩滑口感好。
好啦！以上就是我对清水丸子用瘦肉还是肥肉做好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识及制作方法，请关注我，码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。
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