立春后 ， 天气逐渐转暖 ， 万物复苏 ， 世界一片欣欣向荣的景象 。 春天除了再次享受美妙的春光 ， 最让人开心的当然是春天的蔬菜多了 ， 各种新鲜滋润的蔬菜又长了起来 ， 尤其是春天的野菜更是让人眼花缭乱 。
春天的蔬菜中 ， 韭菜是春天的蔬菜洪流 。 在正式开春之前 ， 韭菜已经和冬奥的顾爱玲一起走红 。 韭菜无疑成为了春季蔬菜中的头号流 。 其实韭菜早在《诗经》就写了 ， “第四天 ， 其蚤祭韭菜” 。 在当时 ， 韭菜是祭祀仪式中非常重要的祭品 ， 韭菜和羊肉作为祭奠仪式 。
周青答道：“早春的韭菜 ， 晚秋的韭菜” 。 这里的韭菜指的是早春的韭菜 ， 醅指的是白菜 。 古人把早春的韭菜和深秋的白菜视为最好的时令蔬菜来享用 。
韭菜虽然一年四季都有 ， 但是春天吃韭菜最好 。 “春天吃韭菜是香的 ， 夏天吃韭菜是臭的 。 ”韭菜含有丰富的物质 ， 富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C等 。 春天吃韭菜符合中国人不定时吃 ， 也符合中国人的饮食健康 。 春天吃韭菜 ， 可以养肝健脾胃 。 民间也称其为“黄羊草” ， 有“是韭菜三分药”之说 。
其实 ， 春天韭菜的味道只有几天 。 过早吃韭菜水太淡太嫩 。 吃的太晚了还会再吃 ， 味道差很多 。 韭菜的吃法有很多种 ， 几乎可以是万能的 ， 就是荤素炒韭菜 。 在春天韭菜期间 ， 少许调料可以使香喷喷的韭菜味道鲜美 。 韭菜最网络名人的吃法是做成韭菜盒子 ， 做成面团 ， 用韭菜鸡蛋粉条做成馅 ， 包成半圆捏在花边上 ， 放在煎饼机里烙 ， 就是又香又软的韭菜盒子 。
今天介绍的另一个与韭菜的绝配是螺蛳肉 ， 好吃又便宜 。 根据不定时吃的中国人的指导 ， 田螺的最佳食用期也是在春天 。 这时候的蜗牛已经冬眠了 ， 它养足了脂肪 。 它的味道是一年中最好的 ， 美味无敌 。 民间还有一句流行的话叫“三月蜗牛像鹅” ， 意思是这个时候蜗牛肉比鹅好 。
绍兴民间有句话：“啄一只蜗牛喝一口 ， 强盗来了就不走了 。 ”上面说螺蛳味道鲜美 ， 即使强盗在后面追上 ， 食客也不愿逃跑 ， 符合“拼命吃河豚”的说法 。 蜗牛的吃法一种是带壳吃 ， 另一种是稍微煮一下 ， 然后拿出来单独卖 。 今天吃的是韭菜炒螺肉 ， 和韭菜的阳刚气质不同 。 生长在水中的蜗牛是凉性食物 ， 刚好阳性的韭菜配上一股鲜美的春天味道 。
配料：韭菜、螺蛳肉、姜片、干辣椒、鸡精、盐、深浅酱油、料酒 。
1.首先 ， 把买来的蜗牛肉洗干净 。 洗完后 ， 用盐水浸泡五到十分钟 。 洗的时候记得反复揉搓 ， 洋葱切段备用 。
2.锅中热油 ， 倒入姜片、红椒爆香 ， 然后倒入田螺肉 ， 加入调料、明暗酱、盐、料酒 。 这个螺蛳肉买回来就是熟的 ， 不需要炒太久 。 大火煎一分钟左右就可以放韭菜 ， 等韭菜放气加鸡精就可以出锅了 。
这样的菜是春天的时令菜 ， 韭菜是菜界的鲜味代表 ， 螺蛳肉是鲜河的代表 。 味道鲜美 ， 韭菜似的 ， 螺蛳肉软滑嫩 ， 开胃可口 。
【田螺肉不能与什么同食，真心是好文章 田螺肉不能和什么同食】
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