做窝窝头离不开玉米面 ， 玉米面是否比白面更有营养？有的人在吃玉米面做成的馒头或者窝窝头的时候 ， 感觉有点拉嗓子 ， 口感比较粗糙 。 原因就在于玉米面的加工度较低 ， 保留了更多的膳食纤维 。 玉米面中的维生素B2对于预防口腔溃疡和口角炎有很多的作用 ， 避免口腔问题的发生 。 玉米面粘性差 ， 需要掺入一部分小麦粉做成玉米窝窝头或者玉米馒头来食用 。
单从营养素含量的角度看 ， 玉米面比白面好 。
硒能加速人体内氧化物的分解 ， 抑制恶性肿瘤；6、玉米面中丰富的膳食纤维 ， 能促进肠蠕动 ， 缩短食物通过消化道的时间 ， 减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激 ， 因而可减少结肠癌的发生 。 玉米片是新型的方便食品 ， 所用原料是玉米粗粉或细粉 ， 几乎含有玉米面的全部营养成分 。
而玉米面则不同 ， 玉米面含有丰富的营养素 ， 在玉米面中含有大量的卵磷脂、亚油酸、纤维素等营养成分 。 玉米中维生素、粗纤维的含量 ， 远远高于精米、白面 。 其脂肪含量也比精米、白面高 ， 而且其脂肪的特点是一半以为亚油酸 。 玉米中含有较多的谷氨酸 ， 有健脑的作用 。 玉米面的营养价值丰富 ， 平时合理食用 ， 对健康很有益 。
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