和糯米， 两者本质上都是大米 。
很多人都知道， 南方人没有米饭是吃不下的， 即使是早餐， 有时候也会煮一些白米粥 。
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米粥
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那么， 大米为什么会成为中国的主食呢？但是糯米不行？
根据品种， 稻米可细分为籼稻、粳稻和糯米 。
糯米通常是指这种不透明的白色米粒， 而大米是白色透明的 。
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左图为糯米， 右图为大米 。
这个很复杂 。 其实糯米也是一种营养丰富的食物 。 从糯米的成分来看， 它含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B等成分 。
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大米布丁
【糯米是什么米呀？糯米属于哪一种米，请收藏，看文章！】经常食用糯米， 有利于胃虚寒性引起的恶心等症状 。 糯米好听吗？
其实糯米的优点远不止这些 。 糯米、当归、枸杞等原料制成酒， 经常饮用还能舒筋活血 。
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当归
这个看起来很不错， 那为什么糯米不被人们重视呢？
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糯米为什么不被人们重视？
在北方， 糯米被称为糯米， 质地柔软 。 有一种糯米叫血糯米， 是红色的， 还有一种米像雪一样白 。
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血糯米
在南方， 糯米很常见 。 因为它又香又粘， 所以常被用作甜点的主要原料 。 比如它是八宝粥等甜品的主要原料， 糯米也可以用来酿造甜米酒 。 其实正月十五的元宵也是用糯米粉做的 。
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八宝粥的主要原料是糯米 。
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正月十五的元宵是用糯米粉做的 。
所以， 人们并不讨厌糯米 。 糯米之所以不能成为主食， 主要和它的特性有关 。 比如它的营养虽然和大米差不多， 但是结构和大米明显不一样 。
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你知道大米的结构和糯米不同吗？
糯米的结构？我的意思是糯米和大米的主要成分是有细微差别的 。 虽然都含有淀粉， 但是大米中含有的淀粉属于直链淀粉， 而糯米中的淀粉明显不同， 大部分属于支链淀粉 。
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支链淀粉
先说简单的淀粉 。 淀粉是由葡萄糖组成的， 葡萄糖排列的不同会导致淀粉结构链的不同 。
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糯米不错， 但是不能多吃 。
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泰式甜点
这样一来， 与大米相比， 糯米不易被人体消化吸收， 这也是大人总是告诉孩子不要经常吃糯米， 也不要吃太多的原因 。
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支链淀粉有一些形状 。
随意
直链淀粉、支链淀粉， 从外观上来看， 直链淀粉犹如一根长线， 直链淀粉拼接化学键的作用， 将自己拧成了一根绳索状；支链淀粉的形状则显得有些随意， 它像一根树杈和几个链条之间互相交错， 和直链淀粉相比， 我们能明显发现支链淀粉拥有更多的分支， 这恰好使得更多的酶能够找到结合位点 。
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