广东人一般吃的是最脆的比目鱼， 有些外地人容易误认为是草鱼 。 那么， 脆皮鲭鱼是什么鱼呢？为什么香酥鱼碗的味道很脆？
脆皮鱼， 源于广东省中山市长江水库， 是利用水库矿泉水， 投喂浓缩饲料， 用活水精耕细作而育成的名特水产品 。
珠江水产研究所的研究人员经过对草鱼脆化前后钙网蛋白基因变化的详细观察和检测， 发现养殖草鱼的钙含量比草鱼提高了17.5% 。
因其肉质坚、爽、脆而得名 。 脆鲳鱼的必需氨基酸含量为6.70克， 略低于三文鱼(7.22克)， 但高于鳗鱼(5.46克) 。 可见， 脆肉鲩本身的营养价值就非常丰富， 完全可以和三文鱼、鳗鱼相媲美 。
有一种淡水鱼， 只生活在广东中山东升镇周边的山溪水域 。 每到冬天， 各路贪吃的猫和美食家就开始兴风作浪， 热切期待它们的上市 。 虽然叫鱼， 但是味道和其他鱼完全不一样 。 有弹性， 清爽可口， 无土 。 而且， 天气越冷， 鱼越灵活 。 做火锅， 炒或者蒸都是极好的 。 嚼吧， 有点像吃牛筋 。 广东人称这种柔韧的口感为“酥”， 这种鱼叫脆皮鲳鱼(W m: n)， 俗称胡安 。
【脆肉鲩是什么鱼和什么鱼脆化而来？脆肉鲩与鲩鱼是一个品种吗，建议大家看完】早年中山的养殖户只是沿用普通草鱼的饲养方式 。 喂养半年左右， 能长到半斤左右 。 继续喂普通草鱼还要一年 。 当鱼长到7斤左右时， 养鱼户开始用蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蚕豆藤等材料喂养 。 喂养4个月后， 鱼会开始变脆 。 这个蚕豆需要东北产的优质蚕豆 。 鱼类食用蚕豆后， 细胞密度增加， 细胞壁增厚 。 肌肉中的胶原蛋白含量比普通草鱼高好几倍， 所以变脆了 。
脆皮鱼碗任性， 是鱼界的健身狂热者 。 除了要喂足够的蚕豆供日常使用， 还要保证它们有足够的运动空间和足够的运动量， 使肉质变脆 。 水温不能太高 。 肯定在25度以下 。 不然就算你用蚕豆撑死他们， 鱼也不脆 。
它们喜欢潮汐和跳跃， 对它们生长的水质要求很高 。 这个池塘的深度必须超过2.5米 。 一是要给鱼足够的游动空间， 二是能保持水温在20以下， 因为脆皮鱼天生怕热， 喜冷 。
健身狂热者， 哪怕每天游泳跳跃 。 难免会有一杠子粗 。 如果不减肥， 会导致长途运输大量死亡 。 所谓瘦身， 就是长途运输前停止喂食一个月 。 目的是清除鱼肠内的垃圾， 消耗体内脂肪 。 清除了垃圾的鱼质量更好， 否则鱼会在途中排泄， 导致感染死亡 。 勉强活下来的鱼会让人觉得油腻恶心 。
脆皮鲭鱼是养殖的， 没有季节限制， 一年四季上市 。
脆皮鱼， 源于广东省中山市长江水库， 是利用水库矿泉水， 投喂浓缩饲料， 用活水精耕细作而育成的名特水产品 。 因其肉质坚、爽、脆而得名 。
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