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五香味是什么样的？五香到底是哪五种香味，科普大咖来了！

小知识

我之前在文章里介绍了一种很小的香料 ， 叫做五香草 。 直到多年前偶然在一本调味课本上看到 ， 我才知道它的存在 。 看着“带来五味浓香”的神奇 ， 我决定一探究竟 。
后来通过网购从贵州买了半斤五味药 。 打开密封的袋子 ， 一股沁人心脾的香味瞬间扑鼻而来 ， 真的和五香差不多 ， 不禁赞叹天地之神奇 。
是的 ， 然后就是怎么用的问题 。 我决定用一个立竿见影的实验方法 ， 调味辣椒油 ， 来熟悉一下 。
在我的想象中 ， 这五种草药有各种各样的香味 。 如果作为君主或大臣 ， 带领同级别的其他香料 ， 应该会有不错的效果 。
于是我做了第一个实验 ， 用的是我之前做的一个七味香料油的配方 ， 然后在部长料的位置放了五味药材 。 毕竟不熟 ， 不敢当国君的料 。
香料相框系列 。
七种口味的香料油和香料比例：
肉桂15克 。
胡椒8克 ， 五味药10克
八角4克 ， 茴香4克 ， 山奈5克 ， 丁香1克 。
按照一般程序 ， 准备好香料 ， 磨成粉末 ， 实验用油5克1公斤；
【五香味是什么样的？五香到底是哪五种香味，科普大咖来了！】将150份粗辣椒粉、5克香辛料粉和30克生芝麻与少许香醋混合备用；
还有用的油 ， 我没用菜籽油等 。 而是普通的色拉油 ， 为了更好的检验香料的风味；
将油加热至五成油温 ， 加入菜葱10克、姜片10克、香菜1根 ， 煮至干 ， 取出 。 油温达到170-175度时 ， 分三次将油倒入辣椒粉中 ， 每次充分搅拌 。
最后加入3克高度白酒 ， 盖好静置一晚 。
其实这是我们一般红油的程序 ， 习惯第二天打开盖子 ， 就会闻到香味 。 而且 ， 这次我用了这么好的新香料 ， 效果在意料之中 。
但是第二天 ， 我期待的效果并没有出现 ， 气味也没有没有五香的配方好闻 。 我感觉原来不同香味的香料好像被抵消或者抑制了 。
也就是说 ， 这种多层的香辛料 ， 放在主要位置 ， 并没有起到统帅的作用 ， 反而打乱了原有的框架 。
万能辣椒油？
为了继续验证 ， 我做了第二个实验 ， 把五种草药放在助手位置 ， 以香味突出的香料为首 ， 配方变成了这样：
八角16克；
肉桂10克 ， 花椒8克；
茴香4克 ， 山奈5克 ， 五香2.5克 ， 丁香1克 。
按照同样的用量和程序 ， 结果显示香味突出 ， 更有层次感 。 实验经验表明 ， 五香草因其香型多样 ， 不适合放在统帅的位置 ， 而放在衬托和协调的位置 ， 能更好地发挥作用 。
然后我进行了第三个实验 ， 这是另一种用法：
即在香料配方中 ， 用与五香草属性相同的白芷代替它组成香料组 ， 将五香草用温水浸泡20分钟 ， 用蔬菜料熬煮 ， 效果感觉更好 。
综上所述 ， 其实这种香料介于香料和蔬菜料之间 ， 各有特色 ， 产地形容为“与肉同煮 ， 五味出汤” 。
我想介绍这三个实验来说明一个问题 。 每种香料在使用时 ， 都有其合适的“位置”和合适的方法 。 只有这些都做好了 ， 它才能发挥最好的作用 。
乐山小吃夜婆婆
而且我的实验结果也不一定正确 ， 因为这里面还有很多不可控因素 ， 所以只是一个参考 。 最终的目的是向你展示一些定位和更好地使用陌生香料的方法 。 这次做了五香辣椒油 ， 如果用来做红烧肉 ， 也算是一种探索 。
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