乌贼又称鱿鱼， 几乎分布在世界所有海域 。
可以说墨鱼全身都是宝， 不仅吃起来酥脆有弹性， 而且营养价值很高 。 每百克肉中含蛋白质13克， 脂肪仅0.7克， 还含有碳水化合物、维生素A和B、钙、磷、铁等人体必需的物质 。 是一种高蛋白低脂肪的营养食品 。
说了这么多墨鱼的好处， 来看看用它能做出什么好吃的菜吧！
炒墨鱼
小墨鱼味道清淡 。 翻炒后弹牙， 口感清爽 。 它进入炒酱的酱里， 味道鲜美 。
材料：新鲜乌贼幼体300克 。
配料：葱、姜、葱、青红椒、葱花 。
调料：巴金炒酱10g， 王展鸡粉5g， 清蒸鱼和大豆油5g， 胡椒粉和香油适量 。
练习：
1、先将墨鱼洗净， 焯水， 用七成油温拉油 。
2.锅里热油， 炒香葱待用 。
3.炒锅大火烧热油， 爆香辛料头， 然后放入巴金炒酱稍微翻炒， 倒入拉好油的墨鱼， 翻炒， 加入调料， 翻匀， 即可食用 。
咸乌贼
材料：墨鱼、2勺酒、蛋清、白胡椒粉、盐、红薯粉 。
练习：
1.将鱿鱼和调味料拌匀 。
2.将油炒热(锅油三分之一左右) 。 将红薯粉拌入腌制好的鱿鱼中， 放入油中炸熟捞出 。
3.将锅洗净， 放在火上晾干， 然后将炸好沥干水分的鱿鱼放入锅中， 用盐和胡椒粉翻炒， 然后捞出 。
小贴士：
1.鱿鱼应尽可能保持干燥和低温 。 买回来可以先洗干净， 用纸巾擦干， 放冰箱里备用 。
2.烹饪前蘸适量红薯粉炒熟 。 不能蘸太多， 以免太粘不够脆 。
马劳乌贼花
配料：鲜墨鱼、韭菜、老干妈豆豉、青红椒圈、食用油 。
练习：
1.将新鲜的墨鱼清洗干净， 切一刀换成块， 然后倒入开水锅中， 以花形倒出 。 韭菜切段， 放入锅中， 放在铁板上至底部 。
2.锅里放油， 油花后先倒入墨鱼 。 锅里留底油， 把老干妈豆豉炒香， 然后倒入墨鱼花调好味， 撒上青红椒圈， 翻炒几下， 随便上桌 。
芦笋墨鱼酱意大利面
配料：墨鱼意大利面、虾、芦笋、洋葱、大蒜、橄榄油、高汤、淀粉、黄芥末、柠檬汁、黑胡椒、奶酪粉、盐、新鲜薄荷叶 。
练习：
1.将水烧开， 加盐， 煮至八成熟 。
2.用料酒腌虾， 去除腥味 。
3.芦笋洗净切段， 大蒜切片， 洋葱切丝 。
4.在煮面的锅里加入淀粉， 黄芥末， 柠檬汁， 搅拌均匀 。
5.在油锅里炒大蒜、洋葱、虾和芦笋 。
6.熟了， 倒入调好的汤， 煮开勾芡 。
7.将煮好的意大利面倒入锅中 。
8.翻炒均匀装盘 。
9.撒上现磨的黑胡椒和芝士粉和薄荷叶作装饰 。
莫仔肥肠包
原材料：
鲜墨鱼仔200g肥肠头300g青红椒圈50g蒜丁30g姜丁20g八角10g桂皮10g香叶5g干辣椒节30g料酒10ml红烧酱油5ml麻辣鲜露5ml蚝油3g盐、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、植物油 。
制作方法：
1.猪肥肠头清洗干净后， 与八角、桂皮、香叶、干辣椒节一起放入开水锅中， 煮至能用筷子扎透后捞出， 趁热抹上红烧酱油 。
2.然后把猪的肥肠头切成2厘米长的圈， 放在下一个八成热的油锅里炸至表面发脆， 然后捞出 。 将乌贼幼体洗净， 放入沸水锅中煮20秒后取出 。
3.锅里烧热油， 下姜蒜末煸炒至颜色黄实， 放入青红椒圈， 煸炒出香味 。 肥肠和墨鱼炒好后， 下料酒， 加盐、辣酱、蚝油、鸡精、胡椒粉调味 。
4.最后勾芡淋上尾油， 等熟了放入热砂锅里
1.墨鱼变块， 洗净备用；荷花洗净， 换刀成块， 用切肉刀修成花形备用；红辣椒洗净， 切成小块备用；黑木耳洗净备用 。
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