导语：“硫磺”竹笋比地沟油更可怕 。 专家将教你3招辨别和远离“硫磺”竹笋 。
其实竹笋就是竹子的嫩芽 ， 它生长十几天之内从地下冒出来的嫩芽就是我们所说的竹笋 。 这个时候竹笋吃起来很脆 ， 要吃的话要抓紧 ， 因为大概十几天就要长成竹子了 ， 不能吃 。 竹笋的特点是松脆、耐嚼、营养价值高 。 它们富含维生素、蛋白质、氨基酸、钙、胡萝卜素、矿物质和人体所需的多种微量元素 。 它们不仅美味 ， 而且营养价值很高 。 众所周知 ， 竹笋和竹子都是我们国宝熊猫最爱吃的食物 ， 生吃起来脆脆的 。 一般我们吃的时候都是油炸的 ， 酥脆的 ， 即食的 。 当然也可以用来煲汤 。 其实竹笋的做法还是很多的 。
【笋子为什么是苦的呢？为什么青色的笋子是苦的，收藏了！好文章！】众所周知 ， 竹笋一般长在山里 ， 城市里基本没有 。 所以城市里的人们想吃竹笋 ， 基本上他们会买真空包装的竹笋来储存和销售 。 这样的竹笋自然没有鲜笋好吃 ， 但也没办法 。 如果你想吃它们 ， 你只能吃这种真空包装的 。 很多人不明白为什么 。 首先 ， 鲜笋采摘后 ， 必须在8小时内进行“杀青” ， 也就是说 ， 笋要煮熟 ， 否则会变质 。 所以市面上卖的竹笋基本上都经过了“杀青”的过程 ， 但是杀青之后 ， 竹笋还是可以短时间保存的 。 如果它们在短时间内没有被卖掉 ， 它们仍然会变坏 ， 因为竹笋内部仍然有大量的水 。 这时候很多不法商贩在加工竹笋的时候就会添加“硫磺” 。
硫磺可以保持食物的新鲜和漂白 ， 这意味着硫磺不仅可以延长竹笋的保存时间 ， 还可以使竹笋看起来更白更亮 。 那么它到底是如何工作的呢？鲜笋采摘后 ， 直接全部放入容器中 ， 有的直接放入大土坑中 ， 再盖上一层塑料布 。 在容器中放一些硫磺 ， 点燃后直接放入坑中 。 硫磺在燃烧过程中会不断冒出烟雾 。 经过一夜的熏蒸 ， 就制成了“硫磺”竹笋 。 然后经过水的处理 ， 把竹笋里面多余的水分挤出来 ， 装袋后就可以运输销售了 ， 可以保证竹笋长期不变质 ， 但是竹笋本身的营养成分就没有了 。 但是硫磺对人体是有害的 ， 我们吃了也不好 。 相信大家都心知肚明 。 那么在选择竹笋的时候 ， 如何从吃竹笋中辨别呢？
挑选和食用竹笋时如何辨别硫磺笋？
1.看竹笋的颜色
正常情况下 ， 竹笋应该是青色带点黄色 。 基本上和竹笋刚出芽的时候颜色一样 。 其实看起来也不算太亮 ， 整体颜色和色彩都比较统一 ， 基本一致 。 硫磺笋 ， 我们上面说的 ， 是用硫磺熏蒸的 。 它们整体颜色比较浅 ， 看起来是白色的 。 而且整个竹笋的颜色不一样 ， 笋尖和笋底的色差很大 。 其实一眼就能识别出来 。
2.闻闻竹笋
正常的竹笋闻起来像竹笋本身淡淡的香味 ， 硫黄竹笋闻起来比较刺鼻 ， 没有香味 。
3.品尝竹笋
正常的竹笋口感酥脆 ， 吃起来淡淡的清香 ， 吃后甜甜的 。 但硫笋口感粗糙 ， 吃起来没有明显的香味 。 还有一种刺激的味道 ， 是任何调料都掩盖不了的 。
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