3.将配菜焯一下， 将锅里的水烧开， 加盐提底味， 再加一点植物油， 可以让配菜油光发亮 。 煮沸后， 倒入竹笋， 木耳， 胡萝卜， 焯一两分钟 。 水再次沸腾后， 倒入刚刚滑过油的肉片 。 热水可以洗去多余的油脂， 这也是这道菜清淡的关键 。 然后取出， 迅速用清水冲洗干净， 冷却 。 所有食材都经过焯水， 生熟基本一致， 是后期烹饪过程中快速烹饪的保证 。
4.关键的一步来了 。 锅里烧油， 倒入葱姜， 把葱姜炒熟， 加一点水， 然后开始调味：加盐， 味精， 鸡粉， 快速搅拌均匀， 然后把刚才焯水过的食材全部倒进去， 快速翻面， 让食材吸进去调味， 不用炒很久 。
过焯过水的食材已经生熟一致， 把调料翻匀 。 想使口感更入味儿， 还有最关键的一步， 加入适量的水淀粉和葱油， 再次的翻匀， 淀粉快速的糊化， 能使调料粘附在食材上 ， 保证了味道， 葱油能使食材油润发亮， 提高了菜品的色泽 。 翻匀就可以出锅装盘 。
春笋虽好， 吃法有讲究， 吃好了健脾开胃通肠道， 吃不好伤身伤胃惹烦恼， 以上的“禁忌”一定要记牢， 别为健康惹烦恼 。
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