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1、这才是传统小吃生存发展的方向！放不下过去， 就失去了未来！
北京小吃并不是什么高大上得东西， 没有什么好食材， 因为以前北京也穷， 但是穷有穷的办法， 所以老北京小吃都是着便宜食材得演变， 因此要么食材怀疑， 要么口味特别 。 比如老北京卤煮， 猪肺猪大小肠 。 老北京豆汁， 绿豆汁磨浆后发酵而成 。 以上这些都是老北京比较出名的小吃， 他们有几个共同点就是食材便宜， 口味重 。 因此， 老北京小吃， 外地人一般都吃不习惯 。
昨天在国家会议中心， 参观了酒店餐饮博览会， 看到很多传统小吃饮料被“现代化”所改造， 那精美造型， 那香甜美味， 那卫生条件， 无不体现着标准化、数据化、程序化、自动化等现代理念 。 我感到， 这才是传统小吃生存发展的方向！放不下过去， 就失去了未来！
2、北京小吃“难吃”？
大象公会曾经从社会层面分析， 北京小吃“难吃”是由于近代北京社会底层数量扩张， 穷人多， 没有市民阶级的消费来拉动小吃文化的发展 。 如卤煮类小吃只是穷人在物质匮乏的年代充饥之用， 因此过于粗鄙 。 北京小吃真的“难吃”？其中文化和饮食习惯差异是很大的， 这些因素造成大多外地人不适应北京小吃 。
说到北京小吃， 听到最多的是南方人的诟病， 还有一些自认为是高大上的人群， 鄙视以内脏为主的北京小吃 。 作为一个北京人， 又是爱吃这些东西的人， 实在是想给北京的小吃正一下名 。 还回到小吃， 从清朝时候开始传下来的可以叫做北京小吃， 对吧 。 那就看看， 现而今被归于北京的小吃， 这几样， 豆汁儿， 炒肝儿， 爆肚， 卤煮 。 。 。 我们北京人也不是天天早上吃炒肝儿， 那玩意吃多了确实腻 。
3、为什么北京的一些小吃外地人不适应？
【老北京小吃十三绝包括豆面糕 老北京豆面糕配方】为什么北京的一些小吃外地人不适应？我国地大物博， 物产丰富， 再加上我过人口的民族多样化， 还有上千年的历史积淀造就了不同地域， 不同名族， 不同社会影响下的饮食文化差异 。 很多人出了自己家乡尝到外地的特色美食的时候都会不适应， 不光是对北京的小吃 。 北京的豆汁其实就是和臭豆腐， 榴莲这类的食物一样喜欢的人爱的死去活来， 讨厌的人望而却步 。
北京小吃驴打滚以北京为例， 我们分析一下， 为什么嘛本地人喜欢的小吃， 外地人不适应 。 豆汁儿、焦圈儿， 外地人最不能接受的北京小吃经济因素我国幅员辽阔， 贫富差距也很大， 有的发达地区一个城市的GDP， 有可能和一些省份差不多 。 去吃传统的北京小吃， 地方没有找对， 有的地方价格高、口味差， 除了名气大， 毫无出彩之处， 影响消费体验 。
4、老北京小吃十三绝包括豆面糕
老北京小吃十三绝包括豆面糕， 艾窝窝， 糖卷果， 姜丝排骨， 糖耳朵， 面茶， 馓子麻花， 哈莫吐蜜， 焦圈， 糖火烧， 豌豆黄， 炒肝， 奶油炸糕 。 说句话实话不要被挨骂哈， 北京的小吃就属于北方人吃的， 南方人来北京真心话不爱吃北京的小吃 。 大部分外地人来北京做生意的都把味道改变了， 所以都不是很正宗的 。 当然有名的烤鸭还是可以的， 但是这个不是小吃是一道菜[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
天天豆汁儿豆汁儿的， 不爱喝别喝， 一帮没见过世面的井底之蛙 。 豆汁儿不是北京独有的， 河南的粉浆饭， 用的底料， 粉浆， 就是豆汁儿， 都是一种东西， 只是发酵的程度有所不同， 有老浆， 真正爱吃的都吃老浆 。 来北京喝个豆汁儿， 弄得怎么说， 就受不了了？
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