古语有云 ， 冬吃羊肉争人参 ， 四季吃也强身健体 。 昨天 ， 青岛迎来了今冬的第一场雪 ， 几乎整个山东省都披上了一层美丽的白色被子！说实话 ， 天冷的时候 ， 不管是猪肉牛肉还是鸡鸭鱼肉 ， 都没有热乎乎的羊肉能满足你的食欲 ， 补充你所需的热量！
羊肉不仅味道鲜美 ， 而且含有丰富的维生素、钙、磷、铁等营养成分 ， 尤其是钙、铁的含量 ， 比同等重量的牛肉、猪肉都要高 ， 胆固醇的含量也比二者低得多 。 最重要的是羊肉肉质细腻 ， 容易消化吸收 。 因此 ， 在寒冷的冬天 ， 羊肉是滋补身体的最佳食物之一 。
但是很多朋友反映家里炖的羊肉不是臭就是肉 ， 并没有网上说的那么嫩 。 其实把炖羊肉做的嫩一点也是一种烹饪技巧 。 特别要注意“4放3不放” 。 不然肉硬了 ， 汤也不鲜不臭 。 我们来看看到底应该注意哪些问题！
很多朋友都纳闷 ， 为什么买的是同一只羊的肉 。 为什么邻居家炖的羊肉好吃 ， 汤也鲜！其实区别就在于白芷的调味！
白芷炖肉时 ， 主要起到“去腥增香”的作用！所以 ， 以后炖肉的时候记得 ， 不管是炖羊肉、牛肉、鸡肉等肉类 ， 加入适量的白芷 ， 会让肉吃起来更嫩更入味 。
注意：虽然白芷在炖肉的时候可以帮助我们去除肉的腥味或者腥味 ， 甚至可以提升风味 ， 但是白芷的用量一旦放入过多 ， 就会导致肉和汤的苦味 。 一般来说 ， 白芷炖肉的配比是50033601 ， 即一斤肉放1克白芷 。
羊肉炖的时候 ， 最怕的就是加的调料铺天盖地 ， 让整锅肉汤失去了原有的味道！就像白芷 ， 如果量太大 ， 会引起羊肉和汤的味道变化！所以葱和姜的搭配是炖羊肉的最佳选择之一！
很多朋友说：葱和姜不是两种食材吗？炖肉的时候不能单独放洋葱 ， 也不能单独放姜叶！只有一起 ， 才能达到增香、去腥、去脂的效果！
要用生姜 ， 因为生姜含挥发油和姜辣素最多 ， 去腥去脂的效果也最明显 。 但大葱要用大葱的大葱 ， 因为大葱的大葱不仅能去除鱼腥味 ， 还能中和味道 ， 提高鲜度和风味 。
注意：如果只放姜 ， 会喧宾夺主 ， 影响汤的口感！如果葱和姜放在一起 ， 味道会中和 ， 肉的味道会突出 。
炖羊肉最不可缺少的食材就是白胡椒！注意 ， 这里说的是白胡椒 ， 不是黑胡椒 。 两者在烹饪上有明显的区别 ， 因为黑胡椒有很强的辣味 ， 会主导房间 。 而且白胡椒的味道更温和！
其次 ， 之所以放白胡椒粉 ， 是因为羊肉是热性食物 ， 虽然可以快速补充我们所需的热量 ， 但是吃多了容易上火 。 白胡椒粉不仅可以去除腥味和脂肪 ， 还可以中和羊肉的热量 ， 这样我们再吃羊肉就不会上火了 。
众所周知 ， 炖肉加一点醋可以使肉变软 。 但是炖羊肉加醋会改变肉和汤的味道！所以 ， 山楂是个不错的选择！由于山楂中含有丰富的山楂酸 ， 能迅速分解羊肉中的蛋白质 ， 从而达到软化腐肉质的作用 ， 使汤汁更香 。
小贴士：炖羊肉的时候 ， 尤其是羊骨头的时候 ， 加几个山楂可以让羊肉汤更奶更香！
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