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根据你描述的状况来看， 那个蛋白已经不能再用了！补救的方法就是一， 把剩余的蛋白和蛋黄混合到一块， 让它消泡， 放到冰箱里面， 冷藏， 等做海绵蛋糕的时候， 往里边加， 一般加的量不超过总体1/3二， 做面包的时候放到面包里三， 混合蛋黄， 淡奶油 。 做三明治用四， 做成蛋花汤回答完毕， 对你有帮助吗？
【蛋白溶豆，宝宝辅食健康好搭档 烤箱做宝宝辅食蛋白溶豆】通常是在做蛋糕是才用的 。 不过做许多西点时， 很多都有用到 。 比如说， 马卡龙， 饼干， 蛋白霜饼干 。 。 。 。 。 。 等等等， 都用到了打发的蛋白 。
打发过度的蛋白烘焙的成品会塌陷严重哦， 据我目前所知， 不适合做其他东西了 。 不要心痛， 舍不得蛋白， 整个成品都会废掉[酸]
一：首先可以先进行挽救：1、取一个蛋清加入打发的蛋白中 这个时候就不要用电动打发了哟！厨师机打发蛋白建议前期使用高速， 后期使用低速， 避免打发过度！
打发过度的蛋白， 一般呈现一球球的棉絮状甚至开始滑动， 有出水的迹象 。 是蛋白打发过度， 蛋白泡沫破裂， 消泡 。 这个状态不适合做蛋糕， 会没有弹性或者塌陷 。
打发过度的蛋清千万不要放弃， 非常适合做成蛋白溶豆， 加上适量的奶粉， 搅拌均匀， 挤到烤盘上， 烤箱150度， 烤20分钟， 又是一个美味的小零食 。
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