山药营养丰富 ， 而且有很强的药用价值 ， 可是新鲜山药营养丰富 ， 冷冻过的陈山药就不行了 ， 掰开山药 ， 断口颜色发白且断面上有黏液就量新鲜的 ， 可这个 办法买的时候又不能用 ， 怎么办呢？不用担心 ， 现在就教大家如何挑选新鲜山药的妙招 。 1、观察山药的表皮是不是光滑 ， 身上的毛须是不是完整 ， 新鲜山药的表皮光滑 ， 毛须完整 。 2、观察表皮的颜色 ， 如果表皮呈土褐色 ， 那么山药是新鲜的 ， 如果表皮发暗发黑 ， 那这个山药就不新鲜了 。 3、用手握住山药 ， 如果天气凉就多握一会 ， 松开手后 ， 如果山药皮发热 ， 就证明山药是新鲜的 ， 如果山药皮不发热 ， 而且渗出细小的水珠 ， 就证明山药被冷冻过 。 这个方法既不用专门的工具 ， 也不耗费很多的时间 ， 还不会破坏山药的形状 ， 简单方便 。 与山药类似的蔬菜 ， 都可以用这个方法辨别是不是新鲜 ， 比如土豆、红薯、萝卜等蔬菜 ， 在购买的时候稍微检查一下 ， 就可以避免买到不新鲜的蔬菜了 。
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