冻梨之所以是黑色的 。主要是因为它在低温条件下发生了化学反应 。将梨子冷冻后里面的细胞组织就会被破坏 。多酚氧化酶在低温下活性较高 。里面含有的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下就会生成酮类物质 。因此冻梨颜色就会变成黑色了 。
冻梨是黑色的原因
冻梨是我国东北地区的特产 。和寻常所见的梨子不同 。它的外表往往是黑色的 。看起来十分不美观 。而冻梨之所以是黑色的 。是因为它在低温条件下发生了化学反应 。将梨子冷冻 。它的细胞组织就会被破坏 。而多酚氧化酶的活性在低温下比较高 。里面所含有的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下 。经过氧化就会变成深色的酮类物质 。所以冻梨就会呈黑色 。
梨子经过冷冻之后颜色会发生变化 。口感也和新鲜的梨子不同 。但是它里面是不会滋生有毒性物质的 。且吃起来别有一番风味 。肉质绵软丰富 。汁水四溢 。受到人们的欢迎 。
通常在北方地区制作冻梨 。因为气温普遍比较低 。早晚温差也比较大 。制作时间比较短 。4天左右就能冻好了 。要是在南方制作冻梨 。室内温度比较高 。放到冰箱冷冻室会更好一些 。冷冻时间也要长一些 。等梨子外表呈黑色就可以了 。
制作冻梨为什么不黑
【冻梨为什么是黑色的】很多人在制作冻梨的时候发现它黑不了 。这主要是因为温度没有达到的缘故 。北方制作冻梨通常都是将梨子放到零下几十度的室外 。而在南方冰箱冷冻室里面最低温度也只有18℃左右 。制作冻梨的温度是很难达到的 。建议延长冷冻时间 。并模拟温差 。将冻梨拿出来化冻后再进行冷冻 。
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