果蔬凉皮的制作方法与步骤？
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制作方法编辑
步骤
凉皮
凉皮
1 500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右 。
2 将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋 ， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 。
3洗五六遍左右，直到水不再浑浊 ， 剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟 ， 晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 。
4然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时 ， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 。
5沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了 。
6锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖 。烧开后转小火 ， 将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可 。[3]
7在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油 ， 就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了 。[4]
调料
大蒜水 ， 辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 。
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎 ， 然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 。
辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面 ， 1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻 ， 不要搅 ， 就按顺序这么放着 。等油冒烟之后关火，稍微晾晾 ， 大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗 ， 搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少 ， 所以不会溅出来 。凉皮是陕西人最喜欢的小吃！
风格各异编辑
萧县面皮
萧县面皮，是萧县著名特产 ， 安徽省区域性代表美食，在安徽萧县大街小巷均可看见它的身影，主要特点有卷、调两种 。萧县面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在萧县大街小巷均可看见它的身影 。现流行于全国各地尤其是淮海地区，
萧县面皮制作历史悠久，积累了丰富的制作经验 。将小麦面水放进面锣中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷、绿豆芽或调制而成 。萧县面皮具有皮薄、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点 。
宝鸡擀面皮
擀面皮(Gan Mianpi)为陕西西府（宝鸡）名小吃，发源于宝鸡市岐山县 。宝鸡擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在宝鸡大街小巷均可看见它的身影 。现流行于我国尤其是西北地区，在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎 。有现吃、网购、外卖等多种渠道供您购买品尝 。
做法：
食材准备
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇 ， 八角，香果2.5 g 。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g 。
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