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1、酱豆子的详细制作方法
酱豆是一种先发酵后晒制的豆制品 ， 在北方比较常见 。 夏天晒制酱豆子 ， 秋末捂臭豆子 。 我妈每年都会晒一盆酱豆子 ， 晒好的酱豆子 ， 酱香浓郁 ， 味道鲜美 。 酱豆子不同于黄豆酱 ， 成品酱豆子呈酱红色 。 下面我简单给大家介绍一下酱豆子的做法 。 一[酱豆子的详细制作方法]：1首先把黄豆挑拣干净杂质 ， 清水洗干净后 ， 黄豆用水泡发 ， 然后把黄豆煮熟 ， 注意煮的不要太烂 ， 煮熟就可以 。 3炒好的酱豆子 ， 香辣味美 ， 酱油浓郁 ， 卷煎饼十足的美味 。
2、捂酱豆的方法与注意要点
我们济宁农村的酱豆做法比较特别 ， 小时候看见妈妈做了好多次 ， 现在仍然记忆犹新 ， 把做法和大家分享一下 。 首先做酱豆大多会选在阴历6月份进行 ， 天气越热制成的成品越好 ， 因为需要自然发酵 。 第一步 ， 提前把黄豆泡上 ， 泡好的豆放大锅里面煮 ， 煮熟后捞出放入盆中加面粉拌匀 ， 一定要让面粉均匀裹在豆子上 。
我们做各种酱的时候 ， 凡是能用到黄豆的酱 ， 都必须要经过捂酱豆的步骤 ， 黄豆捂的好不好直接关系到酱的质量 。 为了帮助大家做出各种好吃的酱 ， 今天就详细解说捂酱豆的方法与注意要点吧 。 在捂酱豆的过程中尽量不要打开看 ， 打开的次数越多捂的时间就越长 ， 因为每打开看一次就会导致温度降低 ， 需要好长时间才能恢复到合适的温度 。 黑色的毛毛是有毒的霉菌 ， 白色的毛毛是酵母菌 ， 它的作用是将营养成分降解为小分子 ， 以利于毛霉菌的生长 。
3、酱豆的做法
说到酱豆 ， 就想念妈妈做的酱豆了 ， 从小吃到大 ， 百吃不腻 ， 酱豆的做法也是很简单 ， 酱豆就是用黄豆、辣椒加上各种调料制作而成 ， 每个地方做酱豆的方法都不一样 ， 根据自己的喜好选择 ， 做好的酱豆用来配馒头、面条都非常的好吃 。
因为中原几个省份的人民管黄豆酱叫酱豆或酱豆子 。 各地对酱豆的叫法有所差异 ， 其实做法上是大同小异的 。 就拿题主问的酱豆来说下其具体做法:＇一 ， 准备原料和用具＇1 ， 黄豆 ， 面粉 ， 盐 ， 大茴面 ， 鲜花椒叶 ， 2 ， 芦苇席一张 ， 野蒿草 ， 棉被 ， 纱布＇二 ， 泡发 ′黄豆用清水泡至原全泡发没有硬心为止 。
4、酱豆的做法是什么？
在有持续天气好的情况下 ， 取一斤黄豆 ， 提前一天放在清水里洗净浸泡 。 次日 ， 煮熟 ， 煮烂 。 大概过上二到三天 ， 掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛 ， 如果有了就表示发酵成功 。 这时温度很高 ， 要进行散热 ， 拿掉上面的遮盖物 ， 可以把黄豆块翻个身 ， 掰成小块 。 晒干的黄酯有一股奇特的香味 ， 闻一闻就知道好 坏 。 然后 ， 用榔头打碎 ， 提前烧开净水一斤凉至常温 。 将盐与黄酯拌匀 ， 逐步加水 ， 浓厚程度可自己掌握 。
酱豆的做法是什么？酱豆通常是用黄豆或者是黑豆做成的 。 黄豆 ， 也叫大豆 。 在植物食品中 ， 大豆的高蛋白可以与动物性食物相媲美 ， 有“植物蛋白之王”的美誉 。 今天的酱豆我选用了更加便捷的电压力锅的做法 。 将泡好的黄豆及所有的香料全部放好后 ， 再加入清水 ， 按下压力锅的豆.猪蹄键 ， 煮熟收汁即可 。
5、黄豆酱这样做色香味俱全令人欲罢不能
城市里都喜欢吃黄豆酱 ， 都是在超市买的黄豆酱 。 所以自己完全可以动手自己制作黄豆酱 ， 这样做出来的黄豆酱能够保存很长时间 。 三天后黄豆长白毛 ， 白毛变绿毛 ， 再把绿了的豆子装筛子 ， 放太阳底下晒干 ， 这个时间掌握在两天 。 这一点很关键 ， 拌酱期间不能有阴雨天 ， 不然影响品质口感 。 拌酱前将里面的杂质剔除 ， 倒入盐 ， 一斤黄豆大约二两盐 。 期间要防止雨淋 ， 大约半个月 ， 就可以了 。
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