原料：不含水分的干辣椒 。 不要太长的也不要太短的 。 长辣椒、小指椒、朝天椒、等都不适合 。 青椒、尖椒、等菜辣椒也不适宜 。 油：必须是自压榨的纯植物油， 花生油最佳 。 超市卖的色拉油、植物调和油等等都不适合 。 其余为配料：食盐、上等花椒、大葱、大蒜、味精 。 方法：把事先准备好的干辣椒用手掰至2~3段， 注意的是， 如果是刚洗的辣椒， 请不要用 。 要等水分彻底蒸发以后才可以用 。 切大葱末少许， 切大蒜为片状， 注意的是， 大蒜片不能太薄 。 把炒瓢洗净， （不留任何渣滓， 注意小细节）， 放到天然气灶上， 打开火门， 火焰大小为中， 待炒瓢中的水分蒸发的丝毫无几时， 把准备好的花生油倒入瓢中， 根据辣椒的用量， 来控制油的多少， 不能像炸油条那样“海底捞鱼”也不能是“炒辣椒”， 一般的油量大概控制在刚刚浸没辣椒就可以， 放入油大约30秒左右， 开始把准备好的干辣椒段连花椒、葱末、大蒜瓣一同倒入油锅， 开始迅速搅拌， （不得用筷子搅拌， 漏勺最佳， 为以后做准备）约莫俩分钟， 当发现辣椒由红稍稍变为暗红色时， 迅速关火， 这时候还不能停止搅拌， 待油的热度降下， 然后用漏勺把炸好的辣椒连同葱末、蒜瓣、花椒盛到碗里， 根据喜好适当的加盐、味精、搅拌， 完毕！ 特点：香、脆、辣， 不糊 。 食用辣椒开胃、降压、降脂、减肥， 对抵抗癌症保护心脏， 和糖尿病病人都是有利的 。 辣椒能促进体内激素分泌， 改善皮肤状况 。 许多人觉得吃辣会长痘， 其实并不是辣椒的问题 。 只有本身就爱长痘的体质， 吃完辣椒才会火上浇油 。 体重偏瘦者冬季少吃辣椒 。
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