第9、 特产：吃货的世界 ， 有没有吃过楚雄的这些美食？ "烤熟的小猪皮色金黄而脆、肉嫩醇香 ， 是招待贵宾的理想佳品 。 叫花鸡 ， 又称常熟叫化鸡、煨鸡 ， 是江苏常熟地区传统名菜 。 凉鸡的选料考究 ， 以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳 。 凉拌松茸是野生菌生食的大胆尝试 ， 后成为了南华“菌子宴”中的名菜 。 烹饪以天然鲜松茸为食材 ， 切片后配上家常凉拌作料 ， 调拌均匀即可食用 。 姚安风干鸡不仅风味独特 ， 能烹制各种美味佳肴 ， 而且便于保存 ， 食用方便 ， 蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可 。 羊汤锅是彝族人待客的一道名肴 ， 每年楚雄州人民过火把节时就是吃羊汤锅最热闹的时候 。 麂子肉鲜嫩可口 ， 其最大的特点是无筋、不塞牙 。 用其肉加工腌制的干巴 ， 味道更为鲜美 。 其做法是将麂子肉切成条或块 ， 肉多时切块 ， 肉少时切条 ， 放适量盐腌至变色 ， 取出晾干 。 其特点是软硬适当 ， 香酥爽口 ， 色泽红亮 ， 味美鲜香 。 双柏麻栗树腌肉 ， 原料为猪里脊、炒米粉、花椒、辣椒等 ， 放在缸内腌制半年后即食 。
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