杠子头火烧 ， 是一种白面火烧 ， 属于一种硬面食品 ， 因用作打火烧的面很硬 ， 揉不成团 ， 需用便用粗重的枣木杠子反复压制代替用手揉面 ， 故名“杠子头” 。 尺寸比巴掌稍大 ， 上烤炉时 ， 再在中间挑起一个凸顶 ， 用慢火烤成 。 这种火烧外面都有一层金黄色的脆皮 。 面质稍硬 ， 剥食 ， 可见层层相卷 ， 味道甘甜 ， 富有麦曲之清香 ， 越嚼越香 ， 耐存储 ， 不易变质 ， 既可现吃 ， 又便于携带 ， 适合旅途食用 ， 很早前就富有盛名 。
济宁的甏肉干饭是济宁地区特色传统名小吃 ， 甏是一种盛放食物的器皿 ， 甏肉顾名思义 ， 用甏盛放烹制的肉 。 它起源于元朝 ， 明末清初开始商业化 ， 延伸至今 ， 当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃 ， 别有一番风味 。 甏肉选用鲜嫩膘薄的五花肉 ， 其最大的特点就是肉块大、肥而不腻 ， 甏肉干饭中的甏肉晶莹剔透 ， 肉香醇厚 ， 再在碗中淋入肉汤来拌饭 ， 美味无比 。
山东本地有一款长型的签子馒头最为出名 ， 签子馒头又称签子馍馍、尖馍馍、高桩馍馍、矮桩馍馍、杠头馍馍等 ， 将面发好后穿在蒸笼的铁签上 ， 再进锅蒸熟 。 蒸好后的签子馒头又细又长 ， 软而有劲 ， 头尾都可以完成一个圈 ， 所以由此得名 。 如果说馒头分两种 ， 那就是山东馒头和普通馒头 ， 签子馒头为呛面馒头; 呛了很多干面, 所以签子馒头软而有劲 ， 瓷实 ， 进入口中嚼起来有劲, 香甜可口不是里面加糖了, 越嚼越香 ， 麦香味十足 ， 能吃老家的味道,小时候的味道 。
在山东青岛 ， 只要一提猪蹄 ， 很多人都会想到“流亭猪蹄” 。 流亭猪蹄是青岛经典美食之一 ， 因产自城阳区流亭街道而得名 。 90年代初 ， 青岛流亭一带盛产以“蹄冻”为特色的酱卤猪蹄 ， 通常以新鲜猪蹄为主料、添加十余种名贵香料、佐料 ， 配合传统酱卤工艺制作而成 。 它色泽鲜亮 ， 口感劲道 ， 软弹弹的猪皮之间 ， 夹杂着些许猪骨上的瘦肉 ， 酱香入筋 ， 有“天下第一蹄”的美誉 。 而在众多流亭猪蹄品牌中 ， 又以“周氏流亭猪蹄”最为出名 。
乌鱼蛋并非蛋 ， 而是雌性墨鱼的卵腺体 ， 卵圆形而稍扁 ， 乳白色 ， 大型乌鱼蛋似鸡蛋大小 ， 小型似鸽蛋大小 ， 主产于山东省 。 由乌鱼蛋为主要食材做成的酸辣乌鱼蛋汤 ， 是一道日照特色传统名菜 ， 将饱满坚实 ， 体表光洁 ， 揭片完整 ， 乳白色的乌鱼蛋 ， 用洗净后放入开水中浸一下 ， 洗去外皮 ， 再放入清水中浸泡一下 ， 一片一片地撕开下锅氽汤 ， 在豫菜、鲁菜中均有此菜 。 清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚 ， 曾多次品尝过该菜 ， 并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜 ， 最难服事 ， 须河水滚透 ， 撤沙去臊 ， 再加鸡汤蘑菇煨烂 。 龚云岩司马家制最精 。
海菜包子以海菜做包子 ， 长岛人称之为海菜夹子（也有叫菜角子） 。 是长岛特有的一种小吃 ， 用长岛一年四季均有的时新海菜、虾皮或者肉馅做成 ， 外形的包法是长柳叶包法（也叫麦穗包法） ， 包子也有圆的或有饺子状 ， 被游客公认为中国巨好吃的包子之一 。 早年间的海菜是不用花钱买的 ， 满海都是海菜 ， 在海边就能拣回来很多新鲜的海菜 ， 多以海青菜、海紫菜、绿菜等 ， 最好的莫过于一种叫做“骆驼毛”的海菜 。 “骆驼毛”菜成土褐色 ， 纤细、柔嫩、光滑 。 长岛海菜包子的特别之处还在于海菜干净而且味道浓郁 ， 与猪肉、干虾的鲜香重合 ， 吃起来的话更是口感丰富 ， 有的远客食后吟出了打油诗：“不到长岛辜负目 ， 不食海菜愧对腹” 。
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