会理饵块寄乡愁
李美桦
不少朋友来四川会理， 都想美美地尝一碗鸡火丝饵块 。
【山东绿味美食质量怎么样 山东绿味美食有限公司怎么样】同样是饵块， 会理的做法不一样 。 从铜锅里捞起饵块丝和嫩白菜， 上面铺上鸡肉丝、火腿丝， 浇上两勺滚烫的肉汤， 红肥绿瘦， 浓香扑鼻， 还没下筷， 已是满口生津 。
在乡下老家过年， 饵块是家家必备的菜肴 。
秋天打出新米只为尝鲜， 没有工夫翻出花样来 。 临近年关， 如酥的阳光， 晾晒出农人的好心情 。 舂糍粑、打饵块、磨汤圆面、酿烧锅酒、熬麦芽糖， 用老祖宗传下来的手艺， 把日子过得充满滋味 。
每年打饵块， 母亲都精心做准备 。 母亲把饱满的稻谷堆在一边， 单独打出好米， 用筛子过一道， 才倒在大盆里浸泡 。 蒸米的大甑子一下锅， 母亲就忙着架起柴块烧猛火 。 火苗越来越大， 水开始沸腾， 热气扑哧扑哧直往外蹿 。 炊烟袅袅， 缠绕着厨房内外的喜悦， 让米饭的香味越来越浓 。 母亲说， 打饵块得一口气把饭蒸熟， 否则， 做出来的饵块就缺了筋道 。
碧空如洗， 阳光密密地铺洒下来 。 两个壮汉发一声喊， 抬起热气腾腾的甑子， 脚步飞快来到石碓前 。 他们甩着烫红的手， 身子一倾， 甑子里的米饭就滚进了洗净的碓窝 。 早等候在碓尾的人， 起脚发力， 喊着号子， 踩着木碓， 舂捣碓窝里的米饭 。
哐当， 哐当!——
屋檐下面， 古老的木碓上下翻飞 。 吼声、笑声、舂碓的声音应和在一起 。 几个孩子从大人的腿间挤过去， 所有的眼睛都注视着碓窝， 等着磨得油亮的碓嘴把米饭舂烂捣融 。
三叔取出舂捣得像米糕一样的饭团， 在孩子们的簇拥下， 来到宽敞的坝子上 。 三叔哈着热气， 双手翻飞， 在宽大的案板上不停地揉着捏着， 捣融的饭团就成了一只只饵块 。 白白胖胖的大饵块， 平平地躺在大簸箕里 。 每只饵块做完以前， 三叔会切下些边角料， 一揉一捏， 变成了栩栩如生的小猪、小牛、小羊……孩子们顿时乐开了花 。
坝子边， 几个老人在草垛旁静静地晒着太阳 。 他们碗里的土蜂蜜， 在温暖的阳光下泛着金色的光 。 有人把捣得软糯的饵块拿过来， 他们蘸一下碗里的蜂蜜， 趁热细细地咀嚼着 。 老人眯着眼睛， 品味着稻米的清香， 满脸的幸福和安详 。
打好了饵块， 母亲带着我和弟弟扯来新鲜松叶， 在地上垫上厚厚一层， 把白白的饵块铺上去， 再盖上厚厚的松叶， 可起到保鲜的作用 。 过年以后， 再把饵块浸泡在水缸里， 半年也不馊不臭 。
冬天的夜晚， 一家人坐在火塘边， 母亲切上几片饵块， 放在火花飞溅的木炭边 。 饵块慢慢变软， 从中间鼓胀起几个泡， 待烤得焦黄， 一口咬下去， 满嘴是软的劲道、酥的脆香 。
家里来了客人， 母亲从水缸里捞起一个饵块， 细细切成丝， 起锅热油， 切上几片腊肉， 放辣子花椒炒香， 舀起一瓢水， “嘭”的一声， 锅里泛起的油花香气四溢 。 放上饵块丝， 再从坛子里掏两把咸菜， 撒上一大把葱花、芫荽、姜末， 那股特有的浓香让人垂涎欲滴 。
我和弟弟眼巴巴地看着那锅饵块 。 母亲拿出碗， 先给客人盛上， 再给我和弟弟一人一碗 。 我们吃得满头大汗， 母亲笑着， 一个劲儿说让我们慢点， 不要呛着噎着 。
到了三四月间， 风干物燥， 正是干农活的好时节 。 从地里回来后， 母亲用红糖煮一锅糖水， 把饵块切成丝， 加些小汤圆， 再放点醪糟， 甜滋滋的香味就弥散在空气里 。 呼噜噜吃一碗香甜软糯的饵块， 消暑解渴， 那种舒爽至今难忘 。
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