1、卤制鸭脖为什么容易风干？
这是我的一点建议和回答 ， 希望你能够采纳
鸭脖卤制容易风干的主要原因有两点：1.卤制鸭脖的火候不能太大 ， 最好采用中、小火；因为火候太大 ， 鸭脖出锅后凉透 ， 很容易发柴、发干；2.卤制鸭脖的卤料选用是一个原因！卤鸭脖出锅后晾凉后 ， 用毛刷刷芝麻油 ， 锁住水分散发 ， 然后 ， 把干净的布打湿 ， 盖在上面 ， 及时放入保鲜柜销售 ， 必须要避风、避免阳光直射 ， 否则会会发柴、变黑！以上 ， 是我个人经验 ， 希望对你有所帮助 ， 谢谢！
2、四点建议：1出锅凉凉后 ， 刷上一层卤油!
四点建议：1 出锅凉凉后 ， 刷上一层卤油！既能锁住水分不易风干 ， 又使得成品颜色油亮红润 ， 更有卖相！2借鉴川菜油卤的做法 ， 加大卤油的比例！平常卤油与老汤比例 ， 如果是1：8的的话 ， 可以增加为4：1 。 这样出来的成品 ， 不仅味道更好 ， 而且油性大 ， 更容易保存时间长！我添加卤油 ， 一般不直接加生油 ， 加入香料等炼制好才加入 ， 卤汤更加香气浓郁 ， 鸭脖更加好吃！保质期又长 ， 而且颜色不易变黑 ， 水分丢失慢 ， 就不易发干！
【卤制的鸭脖容易封干怎么办？ 卤好的鸭脖如何晾干】卤好之后 ， 不要把卤水倒了 ， 保存好 ， 没有吃完的用保鲜膜包好 ， 放在冰箱保鲜区 ， 如果两天到三天没有问题 ， 如果时间长了 ， 你把卤水烧开后 ， 然后把卤味放进去泡5分钟左右 ， 拿出来基本不会出现风干的现象 。
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