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1、陈皮用来做菜不会苦吗
做菜时陈皮作为调料， 用法很简单， 取一小片切丝或掰碎放锅里行了， 跟姜片、大蒜、葱花等调料一样的份量做出来的菜不但不会苦， 而且味道香甜， 有助于消化， 因为陈皮可以去除腥膻味、增强鲜味、分解肉类脂肪 。
陈皮用来做菜不会苦吗？陈皮用来做菜不会苦的， 相反， 陈皮是味中药， 也是厨房里的调味品， 炖肉时放片陈皮， 还能增香去腻， 缩短炖肉时间 。 下面分享一下， 怎么用吃剩的橘子皮做陈皮的 。 陈皮， 做为药用必须一年以上， 越陈越好 。
2、为什么陈皮有苦味？
【陈皮为什么会发苦？ 陈皮为什么会苦】并非晾干了的橘皮就叫陈皮 。 陈皮分生熟， 严格来说， 生陈皮还是有明显苦味的， 不适合做食物， 而熟陈皮可以 。 熟陈皮中， 分炙陈皮（炒陈皮）、盐陈皮、蒸陈皮等， 以这三类最为多见 。 事实上， 现在很多酒店在用生陈皮和蒸陈皮来糊弄外行 。 这种陈皮由于加工比较麻烦， 价格也相对贵一些， 但是没有苦味涩味， 只有芳香， 而且有开胃和行气化食的功效 。 你觉得吃的陈皮有苦味， 原因很简单——偷工减料的劣质品， 称之为假货亦不为过 。
陈皮发苦的一部分原因跟自身的陈皮油胞内柠檬苦素有关 。 所以， 如果是发酵充分的陈皮， 其本身是不会有苦味 。 其中， 新会陈皮“止咳祛痰”的功效广为人知 。 老李认为， 陈皮发苦的原因有多种， 不能只凭借一个味道就断定其是否变质、发霉 。 其中， 大多数有苦味的陈皮， 可能是青皮阶段的新会柑 。
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