餐具在传染食源性疾病上起的作用十分显著 。 因此 ， 要把住“病从口入”这一关 ， 家用的餐具也应每人一套专用 ， 不能混放混用 。 来了客人及发生传染病以后 ， 更应如此 。 另外 ， 病人及客人使用的餐具应分别洗刷、分别放置 。 病人用过的餐具应先消毒 ， 后洗刷 。 一般情况下 ， 家用餐具不必每餐消毒 ， 但应定期消毒 ， 而客人使用完的餐具、传染病人的餐具应及时消毒 。 家用餐具消毒方法有很多种 ， 归纳起来 ， 常用的有： 煮沸消毒 利用水煮达到沸点后进行消毒 ， 不仅简单易行、经济有效 ， 而且消毒后无任何气味和副作用 。 蒸气消毒 用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具 ， 效果也很好 ， 不会使餐具挂上水碱 ， 也是很好的消毒方法之一 。 浸泡消毒 不耐高温的餐具 ， 特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等 ， 可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡 。 浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规定要求 ， 如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡时间要充足 ， 一般需15～30分钟；浸泡后再用清水冲洗干净 ， 最好用流动水冲洗 。 碗柜消毒 消毒碗柜内可产生臭氧或紫外线等 ， 可消除碗筷表面上的细菌、病毒 。
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