【妙招巧去肉的腥臭味】
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凡是肉类都会有一股腥臭味 ， 或轻或重 ， 如果不经过处理 ， 是可以吃出来的 ， 如果太重的话 ， 吃下去是可以吐出来的 。 对于不同肉类的腥臭味 ， 怎么去除比较有效呢？下面列举了比较典型的几种去味方法： 1、鸡肉： 把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调 ， 可除去鸡腥味 。 投料标准：啤酒以浸过鸡肉为度 ， 精盐占啤酒的1% ， 胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜 。 2、鸡内脏： 鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等 。 把鸡内脏洗净 ， 放盆中 ， 撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟 ， 再用清水反复洗净盐分 ， 便可除掉腥味 。 3、肥鸭肉： 将肥鸭肉中的脂肪取出 ， 炼成鸭油 ， 把鸭剁成大块 ， 放入鸭油中炒炸至半熟 ， 再将鸭肉捞入开水锅中焯透 ， 可除掉腥味 。 4、兔肉： 把兔肉洗净 ， 剁成块 ， 放盆中 ， 加入5%的盐水 ， 浸泡4小时 ， 再焯水后烹调 ， 兔腥味就没有了 。 5、河鱼： 将河鱼宰杀后放入盆中 ， 加入冷水没过鱼 ， 再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1～2小时 ， 可除去土腥味 。 6、甲鱼： 把甲鱼肉剁成块 ， 洗净 ， 晾干 ， 再把甲鱼胆汁加少许水调匀 ， 涂在甲鱼肉上 ， 晾干 ， 再烹调可除腥提鲜 。 7、大虾： 大虾洗净 ， 放入滴有柠檬汁的开水中烫一下 ， 再烹调可除去腥味 。 8、虾仁： 把虾仁沙线剔净 ， 洗净 ， 撒入干淀粉拌匀 ， 静置10分钟 ， 再洗去淀粉 ， 其腥味可除 。 9、河蟹： 将活蟹放入容器中 ， 加少许清水 ， 打入1～2个蛋清 ， 活养24小时 ， 蟹便会吐尽污物 ， 再制熟就没腥味了 。 10、猪腰： 将猪腰去净腰臊 ， 切成片或腰花 ， 放盆中 ， 加入白醋、胡椒粉拌腌一会儿 ， 再投洗干净 ， 腥臊味可除 。
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