一天之计在于晨 ， 早餐是最重要的一餐 ， 因为上班还要带孩子 。 每天早上 ， 我都起得有点早 ， 尽量不着急 。 在北方 ， 早餐以面食为主 ， 油条、豆浆、面条、馒头、葱花饼居多 。 每天我都变换花样 ， 做不同的意大利面 。 时间久了 ， 有了自己的体会 。 就拿馒头来说 ， 我需要和面 。 当然 ， 答案是肯定的 ， 那就是制冷发酵技术 。 晚上把面团放进冰箱 ， 第二天可以节省很多时间 ， 而且总是屡试不爽 。
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馒头需要发酵 。 正常的发酵步骤应该是常温一小时 ， 温度在26度左右 。 而冷藏发酵技术 ， 就像“缓凝剂”的使用一样 ， 一般将冰箱内的冷藏温度保持在2-7度左右 。 晚上9点 ， 面团放入冰箱发酵 。 酵母会在低温下工作 ， 需要10个小时 。 第二天早上6点刚刚好 。 这时候起床开始揉面团 。
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正常发酵和低温发酵都有讲究的时间 ， 不是随意的 。 常温下最多一小时 ， 低温下十小时 。 时间长了 ， 面团会变酸、塌陷、小孔太多 ， 浪费人力物力 ， 尤其是对于常温发酵的面团 。 夏天如果不注意 ， 会导致面团变酸 。 也有办法处理 ， 但只能适当缓解 。 在100克面粉中加入1克食用碱 。
配料：中筋面粉 ， 酵母粉 ， 温水
调料：白糖
1.普通面食 ， 用中筋面粉 。 准备500克中筋面粉 ， 加入6克白糖和5克酵母粉 。 白糖可以促进面团发酵 ， 缩短发酵时间 。 如果是冬天 ， 就换成6g酵母粉 。 酵母在冬季存活率低 。
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2.一般情况下 ， 500克面粉和260克清水混合 ， 比例刚刚好 。 夏天用清水 ， 冬天用温水 ， 温度不要超过30度 。 它会把酵母烧起来 ， 边倒边搅拌 ， 搅拌面团 ， 然后开始揉面 。
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3.因为每种面粉的吸水性不一样 ， 只是慢慢加水搅拌 ， 看面团的状态 。 面团刚开始会很软 ， 慢慢开始揉 ， 直到盆光、面光、手光的状态 。 盖上一层保鲜膜 ， 晚上10点左右放冰箱 。 冷藏温度在2-7度左右 。
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4.第二天6点 ， 可以打开冰箱 ， 取出面团 ， 开始揉面 。 面团中间布满蜂窝状气孔 ， 说明醒发很成功 。 很多人常说 ， 面团总是失败的 。 可以对比一下细节 ， 看看哪一步出了问题 。
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5.在案板上撒一些干面粉 ， 倒入面团 ， 开始揉面 ， 大约5分钟 。 不要长时间揉搓 ， 揉搓至光滑即可 。
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6.用电饼铛或平底锅烤至两面呈金棕色 ， 给家人一顿丰盛的早餐 。 也可以蒸馒头、花卷等 。 我一直在用这种冷藏发酵法 ， 省事省力 ， 味道很鲜美 ， 而且操作简单 ， 出错率低 ， 内软 。
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