【关于做菜的50个小窍门，献给爱做饭的你!】
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经常做饭的朋友总会有一些厨房“绝招” ， 处理难搞食材得心应手 。 我们搜集了厨师和煮妇们的一些经验 ， 收藏着需要时翻翻看 ， 很实用！1、羊肉去膻味：方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅 ， 半小时后取出萝卜块 ， 放几块桔子皮更佳 。 方法2、每1000g羊肉放绿豆5g ， 煮沸10分钟后 ， 将水和绿豆一起倒出 。 方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入 。 方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g 。 方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g ， 煮沸后捞出 ， 再重新加水加调料 。 2、炖牛肉烂得快：为了使牛肉炖得快 ， 炖得烂 ， 加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量 ， 用纱布包好)同煮 ， 肉很快就烂且味道鲜美 。 3、熬骨头汤保鲜少油腻方法1、加1小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。 方法2、熬排骨汤时 ， 放入几块新鲜桔皮 ， 不仅味道鲜美 ， 还可减少油腻感 。 4、煮硬肉软化和其他韧、硬肉类以及野味禽类时 ， 加点醋可使其软化 。 5、煮咸肉用十几个钻有许多小孔的核桃同煮 ， 可消除臭味6、绿豆煮烂将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂 ， 但注意不要炒焦7、煮蛋水里加点醋可防蛋壳裂开 ， 事先加点盐也可8、煮海带加几滴醋易烂；放几棵波菜也行9、煮火腿煮之前 ， 将火腿皮上涂些白糖 ， 容易煮烂 ， 味道更鲜美10、煮水饺方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐 ， 再放饺子 ， 饺子味道鲜美不粘连；方法2、在和面时 ， 每500克面粉加拌一个鸡蛋 ， 饺子皮挺刮不粘连方法3、煮水饺时 ， 在锅中加少许食盐 ， 锅开时水也不外溢11、煮面条方法1、煮面条时加一小汤匙食油 ， 面条不会沾连 ， 并可防止面汤起泡沫、溢出锅外方法2、煮面条时 ， 在锅中加少许食盐 ， 煮出的面条不易烂糊12、熬粥不放碱熬粥或煮豆时不要放碱 ， 否则会破坏米、豆中的营养物质13、煮新笋熟得快方法1、用开水熟得快 ， 且松脆可口 。 方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小 。 14、防煮猪肚变硬方法1、煮熟后再放盐 。 千万不能先放 ， 否则猪肚会缩得像牛筋一般硬 。 方法2、煮熟后将猪肚切成长块 ， 放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿 ， 猪肚便会加厚1倍 。 15、炖老鸡鸭前用醋泡方法1、在宰杀鸡之前 ， 先给鸡灌1汤匙食醋 ， 然后再杀 ， 用文火炖 ， 就会煮得烂熟 。 方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜 。 方法3、放3-4枚山楂 ， 鸡肉易烂 。 方法4、老鸡鸭用猛火煮 ， 肉硬不好吃 。 把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时 ， 再用微火炖 ， 肉就会变得香嫩可口 。 16、爆炒鸡洗净切块 ， 倒入热油锅内翻炒 ， 待水分炒干时 ， 倒入适量香醋 ， 再迅速翻炒 ， 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时 ， 立即加热水（没过鸡块） ， 再用旺火烧十分钟 ， 即可放入调料 ， 移小火上再炖20分钟 ， 淋上香油即可出锅；应在汤炖好后 ， 温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐 。 因为鸡肉中含水分较高 ， 炖鸡先加盐 ， 鸡肉在盐水中浸泡 ， 组织细胞内水分向外渗透 ， 蛋白质产生凝固作用 ， 使鸡肉明显收缩变紧 ， 影响营养向汤内溶解 ， 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老 ， 口感粗糙 。 17、煮老鸭方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉 ， 味道更美18、烧豆腐烧豆腐时 ， 加少许豆腐乳或汁 ， 味道芳香19、红烧肉方法1、加少许雪里红 ， 肉味鲜美方法2、先用少许硼砂把肉腌一下 ， 烧出来的肉肥而不腻 ， 甘香可口20、油炸食物锅里放少许食盐 ， 油不会外溅21、炸春卷在春卷的拌馅中适量加些面粉 ， 能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象22、炸土豆先把切好的土豆片放在水里煮一会儿 ， 使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层 ， 然后再用油炸23、炸猪排保持形态炸猪排前在有筋的地方割２～３个切口 ， 炸出来的猪排就不会收缩24、炸鸡肉将鸡肉先腌一会儿 ， 封上护膜放入冰箱 ， 待炸时再取出 ， 炸出的鸡肉酥脆可口25、煎鸡蛋妙法方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水 ， 煎出的蛋又黄又嫩 。 方法2、在平底锅放足油 ， 油微热时蛋下锅 ， 鸡蛋慢慢变熟 ， 外观美 ， 不粘锅 。 方法3、在热油中洒点面粉 ， 蛋会煎得黄亮好看 ， 油也不易溅出锅外 。 26、炒鸡蛋妙法方法1、加入几滴醋 ， 炒出的蛋松软可口 。 方法2、加入少量砂糖 ， 会使蛋白质凝固时间延长 ， 同时砂糖还具有保水性 ， 这样炒出的蛋蓬松柔软 。 方法3、用羊油炒鸡蛋 ， 味香无异味27、炒茄子在锅里放点醋 ， 炒出的茄子颜色不会变黑28、炒土豆加醋 ， 可避免烧焦 ， 又可分解土豆中的毒素 ， 并使色、味相宜29、炒豆芽先加点黄油 ， 然后再放盐 ， 能去掉豆腥味30、炒波菜炒波菜时不宜加盖31、炒肉片方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 拌匀 ， 炒散；等肉片变色后 ， 再加佐料稍炒几下 ， 肉片味美、鲜嫩方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒 ， 特别疏松可口32、炒牛肉丝切好 ， 用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下 ， 加上生油泡腌 ， 30分钟后再炒 ， 鲜嫩可口33、炒肉菜时放盐过早熟得慢 ， 宜在将熟时加盐 ， 在出锅前再加上几滴醋 ， 鲜嫩可口34、糖醋方法1、不论做什么糖醋菜肴 ， 只要按２份糖１份醋的比例调配 ， 便可做到甜酸适度方法2、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等 ， 应先放糖 ， 后放盐 ， 否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分 ， 造成外甜里淡35、肉饼和丸子方法1、做肉饼和肉丸子时 ， 一公斤肉馅放2小匙盐方法2、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制 ， 成菜软嫩36、勾芡做滑炒肉片或辣子肉丁 ， 按50克肉５克淀粉的比例上浆 ， 成菜鲜嫩味美37、馒头方法1、做馒头时 ， 如果在发面里揉进一小块猪油 ， 蒸出来的馒头不仅洁白、松软 ， 而且味香方法2、蒸馒头时掺入少许桔皮丝 ， 可使馒头增加清香方法3、蒸馒头碱放多了起黄 ， 如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙 ， 再蒸10～15分钟可变白38、红薯将少量明矾和食盐放入清水中 ， 把切开的生红薯浸入十几分钟 ， 洗净后蒸煮 ， 可防止或减轻腹胀39、煮牛奶牛奶煮热了 ， 放点盐 ， 冷却后味道更好40、减少辣味放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋 ， 辣味大减41、错倒食醋的解决方法烹调时 ， 放酱油若错倒了食醋 ， 可撒放少许小苏打 ， 醋味即可消除42、调味急救法菜太酸 ， 将一只松花蛋捣烂放入菜太辣 ， 放一只鸡蛋同炒菜太辣 ， 放些醋可减低辣味菜太苦 ， 滴入少许白醋43、汤调味法汤太咸又不宜兑水时 ， 可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 。 汤太腻 ， 将少量紫菜在火上烤一下 ， 然后撒入汤中44、花生米花生米用油炸熟 ， 盛入盘中 ， 趁热撒上少许白酒 ， 稍凉后再撒上少许食盐 ， 放置几天几夜都稣脆如初 。 用菜油炸一次花生米就没有怪味了 ， 炒出的菜肴香味可口 ， 并可做凉拌菜45、菜籽油去异味菜籽油有一股异味 ， 可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻 ， 油即可变香46、油变清澈炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊 ， 可将白萝卜切成厚圆片 ， 用筷子把萝卜戳几个洞 ， 放入剩油中炸 ， 残渣会附着在萝卜片上 ， 取出清除残渣 ， 再反复放入锅中炸 ， 混浊的油可变清澈47、炒菜顺序炒菜时应先把锅烧热 ， 再倒入食油 ， 然后再放菜48、加料酒的时机当锅内温度达到最高时加入料酒 ， 易使酒蒸发而去除食物中的腥味49、熬猪油在电饭褒内放一点水或植物油 ， 然后放入猪板油或肥肉 ， 接通电源后 ， 能自动将油炼好 ， 不溅油 ， 不糊油渣 ， 油质清纯50、腌泡菜防百花泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖 ， 可防止产生白花 。
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