自制鲜香料配方？提鲜香料配方，相信这篇文章讲的( 二 ) _生活百科

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9.新艺
清香扑鼻，是卤菜烧烤的必备材料。辛夷除了香味浓郁外，还有一定的毒素，所以使用时有“辛夷不贵”的说法。

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应用：1 。常用于炖、烧、焖各种肉类原料。当一般肉类原料为1kg时，辛夷的加入量为2-3g 。 2.用来做味噌汤或卤水，一般50公斤的水或汤需要加不到15克的辛夷。
10.甘松
咸鹅必有。是增香香料之一，香味浓郁，麻味尤重
是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要是在熬制卤水或酱料时使用，每50千克的水或汤需要添加甘松30-50克。

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11.紫苏
味道辛、香，炒田螺、煮鱼、炖鱼、蒸鱼头时加入，浓郁的紫苏香味不仅仅可以遮盖鱼或鱼头的腥味，还可以提升鱼头的鲜味，也可以用于牛羊肉。。如果鱼的重量为750克，那么需要添加鲜紫苏5克或者干紫苏1-2克。

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12.白豆蔻
白豆蔻的主要作用是增香香味，并且有很好的去腥的效果，炖或烧各种家禽类肉类经常用到白豆蔻， 1千克食材用2克白豆蔻，卤水中也经常用到， 1千克卤水用3-5克白豆蔻。外形椭圆干净，气味芬香，颜色黄白，果皮脆薄的白豆蔻是佳品。

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13.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）:
香气浓烈，卤料中必备的。用量比例一般500g食材，肉蔻1-1.5g；酱汤卤水，一般是25kg汤， 10-15g肉蔻。

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14.白芷
白芷的主要作用是祛异去腥，效果明显，炖羊肉的等味道大的食材经常用的到， 1千克食材用2-3克白芷。卤水中有同样效果，用量相当。黄白色的白芷味道浓郁，品质较佳。

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15.荆芥（增香、遮腥）
有特殊的芳香，并具有去腥膻、增进食欲、除湿痹、消食下气、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作凉拌或调味配料或面料，也可熟食，尤其适合炖鱼，一般一条750克左右的鱼，需要添加荆芥2-3克

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16.薄荷（增香祛腥）
芳香调料，味辛，增加香味。新鲜的薄荷可以拌制各种荤料原料，比如仔鸡、牛肉、猪下货，增香效果特别明显。可以腌制牛肉，一般500克牛肉可以添加薄荷水15克左右。
17.排草（香草）
主要起到增香作用。它是川菜师傅在熬制卤水或者熬制一些香辣味半成品调料时经常用到的原料。在制作川式卤水时，每50千克的水或汤需要添加排草30-50克。