俞军
TA，代表草原羊肉的顶级风味！
"一锅老鸡牛骨汤，来自大草原的羊肉"走进位于R & ampf .在店员整齐划一的欢迎词、店内羔羊和干花的陈列、木色和白色的简单装饰、淡淡的羊肉香味下，草原的自然气息迎面扑来 。
主打“好汤不沾”的蒙古羊肉火锅，在羊城开了三年 。 只吃汤底和羊肉原味，赢得了无数热爱美食原味的广州人的追求 。 其招牌之一的金羊王，因其肥瘦均匀、质地细嫩、鲜美爽口的品质，以及只取羊肉精华、出肉率极低的特点，成为店内反复销售的爆款产品，并入围精品珠江亚洲美食文化长廊地标美食评选 。
起源于中国羊肉美食之都包头，发端于美国波士顿的蒙古火锅能否赢得评委的青睐，在众多亚洲美食中脱颖而出，获得地标美食？
从内蒙古空运来的羊的珍宝
至于吃牛羊肉，食客中流传着一句话：“中国牛羊看内蒙，内蒙牛羊看锡盟 。 ”这里说的“锡盟”是锡林郭勒，是内蒙古牛羊肉的核心区 。 懂吃的人都知道，从锡盟选的羊质量还不错 。
“我们国家所有快乐小肥羊店的羊肉都是从自己的肉联厂3354锡林郭勒草原养元基地全程冷链物流空运过来的 。 在锡盟，羊羔吃天然的草和中草药，喝天然的泉水 。 ”喜羊羊广州生产经理赵廷兵说 。 他指出，肉业工厂集肉羊养殖、屠宰、加工、销售于一体，引进国际先进的低温除酸和速冻保鲜技术，对产品生产和检验过程有严格的控制 。
金羊王，最受欢迎的产品之一，是一只6个月大的羔羊，以高蛋白、低脂肪、肉质结实、无异味而闻名 。 部位方面，选取有外脊的羔羊第4 ~ 13肋腹和上脑肉 。 取肉后，以专业独特的手法去除云皮、筋膜、骨膜，只取羊肉精华，经过3天除酸，精工细作而成 。
赵廷兵介绍：“这部分羊肉每只可产不到500克，只够一大盘金羊王，代表草原羊肉的顶级风味 。 ”
餐桌上，在冰块的衬下，金羊王始终保持着最直立的姿势，红白相间，让食客反复拍照；入锅，在清纯嫩滑的原汤和温香辣辣的红汤中，金羊王的肉迅速由粉红变成褐色，油光闪闪；浸泡10-18秒，然后取出 。 肉香馥郁，但不辣；冷却后不需要蘸酱直接进入 。 你首先感受到的是高汤的浓郁，然后你释放出羊肉特有的鲜美、嫩滑、爽口 。 转瞬间，半盘肉被食客接住 。
“这金羊王吃起来鲜而不辣，香而不腻，肉爽口，味道鲜 。 不愧是羊肉中的珍品 。 ”资深美食作家钟评论道 。
煨6小时后“不沾”的秘诀
一盘没有蘸酱的优质火锅，需要一锅好汤的加持，快乐小羊多年来每天都在手工熬汤 。 每天早上，经验丰富的制壶师一直在锅前忙碌 。 先用调料炒老鸡，再把老牛的骨髓放进烤箱烤 。 然后将牛骨和老鸡放入锅中，加入精挑细选的香料，熬煮6个小时以上，使得汤底的奶油变得浓厚醇厚 。
除了汤底的熬煮，锅底最好的配料就是香精 。 赵廷兵介绍，开心羊羔肉建有自己的调味品基地，各门店的底料由基地统一配送 。 在锅底加入36种优质药材，经过文火炖煮和高温发酵后，香气被密封在炒好的材料中
“三种口味的中草药配料经过清炒后的组合，成就了这种影响世界的一锅汤 。 ”赵廷兵说 。 浓郁的汤底去掉了羊肉唯一的臭味，只留下原味 。 涮羊肉裹紧了鲜美的汤汁，不用蘸就能品尝到天然食材的美味 。
喜羊羊的工作人员回忆说，一些食客习惯了传统的蘸火锅，他们习惯在店里要求店员蘸 。 他们在听说不用蘸的时候有些惊讶，但是品尝之后却对这种“打开方法”痴迷不已，直呼“宝藏餐厅”，并推荐身边的朋友再次品尝 。
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