鸡精有什么作用和功效？鸡精是干嘛用的，科普大咖来了！ _生活百科

鸡精和味精是我们日常生活中很常见的两种调味料。我们大多数朋友在做菜的时候都喜欢放一点，但是很多人不知道鸡精和味精的区别到底在哪里，各自的作用是什么？针对这个问题，今天就和大家分享一下鸡精和味精的区别，让大家明白在什么情况下使用鸡精和味精。接下来，我们来看看鸡精和味精的区别和作用。
首先，我们把味精拿出来，看一下味精的外包装。它们通常都有成分表。让我们来看看配料。味精的含量大部分是谷氨酸钠，含量高达99%，所以说味精就是谷氨酸钠也不为过。生活中有一些谣言说味精会致癌。但这种说法其实是不正确的。味精的主要原料是小麦，所以味精不致癌。

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但也有一种情况会使谷氨酸钠变成其他物质，即温度在120度以上时会变成焦谷氨酸钠，在烹饪过程中发生了化学变化。但经过科学家研究，谷氨酸钠并不致癌，所以吃味精会致癌的说法并不是很正确。

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味精已经跟大家说完了。接下来，我们来说说鸡精。鸡精属于复合调味料。因为鸡精中的钠含量很高，所以不能多吃鸡精，因为吃多了鸡精，嘴巴会干。一旦出现这种情况，很容易认为鸡精对身体不好。所以会有一些言论说过量食用鸡精也会致癌或者伤害身体，这不是很正确的说法。

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为了避免上述情况，做菜的时候可以少放一点鸡精。少放点鸡精还能增加食物的新鲜度，增加食欲，所以少放一点鸡精也没问题。

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鸡精和味精除了成分不同，还有不同的作用。先说说味精不适合放在哪些菜上。首先，味精不适合放在太酸或太碱的汤里。味精的碱性汤中会发生化学变化，产生一种不良气体。但当味精在酸汤中的溶解度比较小时，味精就会失去增鲜作用。

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不管是鸡精还是味精，都不能过量食用。因为如果过量食用鸡精，会出现背部和上肢麻木，全身酸痛无力等不良反应。还有，我们放鸡精和味精的时候，一定要出锅，千万不要放在烹饪过程中。如果在烹饪过程中放入鸡精，不仅起不到提神的作用，反而会改变里面的成分，产生负面作用。

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以上就是我今天要和大家分享的鸡精和味精的作用和区别。学会了这些作用和区别，你就知道什么时候放鸡精，什么时候放味精了。你学会了吗？
好了，今天的菜就到此为止。欢迎收看大叔美食笔记。给你提供健康美味的食谱，烹饪技巧和烹饪方法，其实非常容易！喜欢的朋友可以免费给我赞一个，谢谢支持！
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