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每个人的记忆里都有一两顿家常菜 。 对于北京孩子来说 ， 住在胡同里 ， 吃的最多的就是家乡做的白菜和炒土豆丝 。 别看土豆 ， 但谁都离不开土豆 。 所以今天就和大家聊一聊北京风味的家常菜 ， 炒土豆丝 。
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在某种程度上 ， 土豆丝类似于西红柿炒鸡蛋 ， 是北京的一道流行菜 。 老话说 ， ‘妈妈的菜’家家都吃 ， 家家都有不同的吃法 。 各家都有自己的招数 。 有的北京人炒土豆丝不加酱油 ， 他们觉得很好看 。 有的人人口多就喜欢放点酱油 。
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我觉得土豆丝没有点颜色是不能吃的 。 有的人喜欢吃香脆的炸土豆 ， 嚼在嘴里特别爽口 ， 有的人喜欢吃面条 。 不过老北京最典型的醋泡土豆丝都是先去皮切丝 ， 但是土豆丝不能切得太细 。
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有点粗糙 。 图为可以在嘴里品尝到 。 热油 ， 花椒 ， 葱 ， 姜可以不放 。 将土豆丝扎好 ， 然后倒入炒好的七分熟 。 这时候撒点盐 ， 倒点酱油 。 当然不能倒太多酱油 ， 主要是给土豆丝上色 。
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然后加点白糖 ， 根据个人口味倒点香醋 。 喜欢辣的可以放点青椒丝调味 。 把这些调料和锅拌在一起就行了 ， 然后倒点水 ， 盖上锅盖 ， 就像红烧扁豆一样 。 煨一下 ， 给它土豆丝面 ， 收汤 ， 尝尝 。 这样做出来的土豆丝酸甜可口 ， 还有些辣味 。
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每一片土豆丝都特别有嚼劲 ， 满满的汤汁 ， 用筷子一撮就能叠好 。 所以吃老北京的土豆丝才是绝配 。 吃馒头和烧饼几乎是不可能的 。 煮出来的米饭要稍微硬一点 ， 出锅后得是粒粒的 。 把它含在嘴里吃对弹牙很重要 。
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稍微一嚼 ， 那盘土豆丝就端了上来 ， 汤和菜盖在米饭上 ， 拌好了 。 然后 ， 拿着筷子和一个大碗 ， 大口地迎着菜 。 嘿！别提香了 ， 更别提吃三碗饭了 。 其实全国各地的土豆丝一般都是切成土豆丝再炒 。
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不管步骤有什么不同 ， 主流的吃法一般都是素炒 。 很少有人吃肉炒土豆丝 ， 切成片还是块都模棱两可 。 而且 ， 肉比肉更素 。 以前老北京人都是吃土豆当饭吃 ， 到了西部 ， 都是吃土豆当饭吃 。
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拿北京人当孩子 。 至于吃地 ， 地瓜属于国有粮店 ， 算是最低档的粗粮 。 要的话还得靠粮票 ， 而土豆算是蔬菜的一种 ， 属于老北京的国营蔬菜站 ， 由杂货铺管理 。 给钱就随便买 。 没有限制 。
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北京有些人人口多 ， 生活拮据 ， 吃不饱饭 ， 可以拿这些大米白面的粮票去粮店打折买红薯 。 按照老北京的规矩 ， 一斤米粮票最多能买五斤红薯 。 想把一斤换成五斤 ， 可以多喂几个人 ， 多吃几顿饭 。
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然后 ， 没多少人去杂货店买几斤土豆 ， 在家里蒸熟 ， 当饭吃 。 那时候北京人脑子里没有这个概念 ， 直到现在也是这样 。 事实上 ， 有几个土豆被扔进了烤红薯的烤箱 。
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