什么代替泡打粉最好？什么东西可以代替泡打粉，有深度的文章 _生活百科

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酵母粉是这三种发酵剂中最常见的。从外观上看，酵母粉颜色为棕黄色颗粒，另外两种为白色粉末。酵母粉也叫酵母，是一种没有经过分解的真菌微生物，是一种天然的发酵剂。酵母粉的发酵方式是生物发酵，在适宜的温度和湿度下可以活化酵母，从而释放大量气体，使面团蓬松。

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相对来说，酵母粉是最健康最安全的发酵方式。
经常做面食和蛋糕的朋友对发酵粉肯定不会陌生。发酵粉又称发泡粉，是一种复合膨松剂。发酵粉的发酵方式是化学发酵。面粉中加入泡打粉，在常温下不会把面团弄醒。泡打粉接触水后，会在高温下产生二氧化碳，从而使面团蓬松。

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我们炸油条的时候经常会用到泡打粉，因为泡打粉的油条真的比酵母粉的油条好吃很多，蓬松度很好。这是因为发酵粉在高温下的蓬松效果。

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很多人说泡打粉有害，不能吃。其实现在市面上流通的发酵粉都是无铝发酵粉，不含铝。只要不是过量食用，就不会对人体造成伤害。
小苏打广泛用于厨房。它可以用来炖肉，烹饪蔬菜，烘烤面团，甚至清除污垢。小苏打虽然也是膨松剂，但是不能单独使用，因为蓬松效果不是特别好。一般用来辅助烘焙面团。比如用酵母粉烘焙面团时加入一些小苏打，可以中和酵母发酵产生的酸味；炒油条的时候加点小苏打，让油条蓬松一些。

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不过，小苏打除了辅助发酵，在烹饪中还有很多妙用。炖肉时加一点小苏打，可以软化肉质；做脆皮糊的时候，加点小苏打，更蓬松酥脆。
在这三种膨松剂中，酵母粉是最安全最健康的。如果想快速制作面团，可以增加酵母粉的用量，这样就不用担心它对身体的危害了。发酵粉和小苏打都是化学物质，吃的时候要掌握好用量，不要过量。
【什么代替泡打粉最好？什么东西可以代替泡打粉，有深度的文章】做包子和馒头的时候，除了酵母粉之外，还可以加一点小苏打和泡打粉，可以让包子和馒头更软更好吃。油条炸的时候用发酵粉和小苏打，蓬松脆感会更好。