做蛋糕用什么发酵最好？做蛋糕最快发酵方法，讲解详细易懂，点这里 _生活百科

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本文针对烘焙新手，烘焙高手不用看~
接触过烘焙的朋友，相信你会对泡打粉很熟悉。可以让我们的蛋糕更蓬松，发酵更快。
网上也有一些朋友对发酵粉非常抵触，认为那是添加剂，总是对身体不好。所以发酵粉真的不好吗？做蛋糕一定要加泡打粉吗？

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【做蛋糕用什么发酵最好？做蛋糕最快发酵方法，讲解详细易懂，点这里】今天我就带大家正确认识泡打粉这个神奇的材料！
发酵粉诞生于1880年左右，它的出现大大加速了烘焙的工业化。过去发酵面包需要几个小时，最多一两天。加入发酵粉后，发酵时间可缩短至分钟。

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发酵粉
市面上的泡打粉一般是小苏打加酸性物质，再加玉米粉做填充物。
在面粉中加入泡打粉与水接触，酸性物质和碱性物质(泡打粉)溶解在水中同时反应，其中一部分会释放二氧化碳，在烘烤加热时会释放更多的气体，使面包等更加蓬松。

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以上是泡打粉的反应原理，其中填充的玉米粉主要用于分离酸粉和碱粉，减缓它们过早的反应。

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无铝发酵粉
现在去市场买泡打粉，能买到的都是无铝泡打粉，也就是双效泡打粉。双效是指材料与水接触时，会发生第一次反应释放出气体，之后在烘烤或加热过程中会继续释放第二次气体。
与含铝泡打粉(主要含硫酸铝钾或硫酸铝铵)不同，无铝泡打粉不含任何铝成分，加热反应后不会产生铝残留，所以选购时记得选择无铝泡打粉。

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如果你看了上面发酵粉的成分和反应原理，以及无铝发酵粉的知识，那么你就会知道，如果你买的是无铝发酵粉，是可以添加的。包装上有剂量说明。一般用量在2%-5%之间，对人体无害。
如果你是新手，我建议你加泡打粉，因为这样可以让你的面团发酵的更快，也可以让你的面团发酵的更好，更蓬松。

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在制作一些产品如奇峰饼、贝壳饼、饼干、油条等的时候。更容易成功，让成品更好看。
这样可以减少你新手期的失败次数，增加你的自信和乐趣，让你更快的成长和进步。
如果已经进阶到一定水平，可以玩鲁邦、波兰之类的发酵面包，或者在熟悉各种烘焙产品的原理和技巧的时候，可以不用发酵粉。
不加泡打粉是个人喜好。看你的使用习惯和技术水平了。不要先入为主的认为发酵粉不好，但是可以拒绝发酵粉。