2.海参浸泡2天后取出，用厨房剪刀剪开腹部，去除腹腔内的杂物、沙嘴、白牙 。 但是不要把竖着的白色部分当成脏东西扔掉 。 是海参的筋，也叫桂花肠，是很有营养的部分 。 用流水冲洗处理过的海参 。
3.取一个无油干净的锅，倒入纯净水，放入加工好的海参，开小火，盖上锅盖，开小火
4.将煮熟的海参立即取出，用纯净水或冰水浸泡，然后浸泡24-48小时，仍每24小时换水一次，冷藏 。
5.煮泡48小时的海参就做好了，随时可以拿出来吃 。
文章插图
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提示：
1.做海参其实很简单 。 充分浸泡很重要，要想口感好，就要多泡少煮 。 烹饪后，不要放在热水中，直到它自然冷却 。 尽快拿出来放冷水里，不然太难吃了 。 用冷水特别是冰水刺激，也会使海参吸收更多的水分，使之更加完整 。
2.因为油在制发过程中会把海参融化，所以在整个制发过程中，要把接触海参的容器和工具清洗干净，保证没有油 。 最好不要有盐、醋之类的残渣，但这些比无油容易 。 当然，海参煮熟后，烹饪过程中还是可以放油的 。
3.用纯净水制作海参，一方面是为了让海参更充分的吸收水分，另一方面是纯净水的水质卫生可靠 。 如果你确定你家水龙头的水质是干净的，你也可以忽略这个要求 。 另外，过程中一定要按时更换 。
水 。
4、吃不完的海参可以单只用保鲜袋包好，入冰箱冷冻保存，需要吃前取出放冷藏室自然退冰后就可以随意烹饪食用了 。
5、有一种说法是清理海参腹腔时，将其中的桂花肠剪断发制，泡出的海参会更大，但朋友尝试过之后，说其实差别不大，所以这一点就无所谓了 。
6、海参发制一次不算麻烦但费的时间较长，所以也可以一次多发一些，发好后分别冷冻，随用随取就更简单方便了 。
7、干制的海参出海都是马上煮熟再干燥处理的，所以海参在发制之前就已经熟了，加上发制过程中还会再煮，所以发完后可以直接食用，即使烹饪也不要煮时间太长 。
关于发制海参的一些误区：
1、发制之前向朋友仔细请教了海参的发制方法，才知道要想发好海参，还是不要偷懒用速成的办法，传统的这种发制方法虽然时间用得久，但口感最好 。 不少家庭为求快速用暖水瓶浸泡海参确实能一夜就发好，但发出来的海参口感会比较糟，弹性不好，而且长时间浸泡在高温的水中，营养流失较多，偏离了吃海参以求滋补的初衷 。
2、不少人会希望海参发得越大越好，但其实不是这样 。 正常发透就可以，但如果发得过大，反而会让海参吃起来糟烂无口感 。 反之如果没有发透的海参，吃起来会过硬嚼不动，外软内硬之类 。 发得好的海参，捏起来有弹性，随意晃动也不会断裂 。 选择空间大一些的浸泡容器也能让海参发得更透，空间拘束海参也“涨”得越小一些 。
什么人适合吃海参，以及吃海参的好处：
海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，含有丰富的微量元素，能够满足人体生理活动的需要，其中蛋白质含量高达55%以上 。 它既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品 。 中医认为，海参味甘、咸，性温，具有“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”的作用，在降血脂、提高免疫力、促进伤口愈合等方面都有不错的效果 。 肿瘤病人、化疗的病人、术后体质虚弱需要恢复的人及孕妇等，都可以食用海参，也很适合老年人、儿童及体质虚弱的人作为滋补食疗之用，可以说海参是老少皆宜，阴阳双补的好食材，有病助疗，无病进补 。 如为保健考虑，可以每天吃半根50头大小的海参，长期坚持才会看出好处 。
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