豇豆不能和什么食物同吃？豇豆忌什么同吃，你知道多少?长知识 _生活百科

豇豆，大家跟我一起读江而不是刚.
豇豆(Cowpea) ，俗称角豆、姜豆、豆茎，为豆科一年生植物。它营养丰富，每年6-10月上市，正是时令。豇豆作为餐桌上不可或缺的食物之一，你了解豇豆吗？

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01营养价值
蔬菜中，豇豆虽然外表平平，却是调节血糖的“小专家” 。
豇豆富含磷脂、烟酸(维生素B3)和膳食纤维：磷脂能促进胰岛素分泌，增加糖代谢；烟酸是天然的血糖调节剂；膳食纤维可减缓胃排空，缩短食物在胃肠道中运输的时间，从而限制营养物质向胃肠粘膜表面的分散，延缓或阻碍肠道对葡萄糖的吸收，改善外周组织的胰岛素敏感性。三种营养相互配合，豇豆可以说是糖尿病人的绝佳食物。
豇豆中的膳食纤维不仅能改善血糖，还能促进胃肠蠕动，缓解便秘，从而减少粪便包括有害物质在大肠中的滞留时间，有效达到预防肠癌的效果。

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同时，由于膳食纤维不能被消化，吃了之后会不合理地占用一些食物空间，相当于变相减少了食物的进食总量，为减肥做出了贡献。
如果胃口不好，消化不良，也可以找豇豆老师帮忙。豇豆的维生素B1(0.07mg/100g)能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，促进消化和食欲，止渴健脾，益气生津。
多吃豇豆也能提高身体的抗病毒能力。每100g豇豆中含有维生素18mg、铁1.0mg、锌0.94mg、硒1.4g、铜0.11mg、锰0.39mg ，不仅具有抗氧化作用，还能促进抗体合成，帮助我们对抗病毒。

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02营养烹饪
豇豆含有植物血凝素和皂甙，生吃会破坏红细胞和消化道细胞的携氧能力，引起肠道出血性炎症。
所以重要的是说三遍：豇豆不能生吃！不能生吃！不能生吃！
接下来是本期营养师推荐的健康美味的豇豆食谱~

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混合豇豆
将豇豆切成长段，放入冷水中煮熟。加入适量的甜椒、蒜粉、香葱粉、酱油、醋、白糖、香油、辣椒油。
在尽可能不破坏营养成分的前提下，最大限度的保留了豇豆原有的香味，再配上酸甜可口的凉拌酱，口感极佳，是夏日消暑开胃的不二之选。

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玉米炒豇豆
将豇豆剁碎，锅中倒入底油，放入豇豆煸炒(小火煸炒) ，然后放入玉米粒，最后放入葱、姜、花椒和适量盐煸炒。
豇豆中的磷脂能激活人体内的胰岛素，稳定血糖；
玉米的膳食纤维含量是大米的10倍。膳食纤维可以抑制和阻碍过量葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖的升高。两者结合，非常有利于糖尿病人食用。