全部切好以后 ， 放入盆中 ， 添入适量清水 ， 加入一勺食盐 ， 用手反复抓洗 ， 洗净猪肝里面的血水 ， 放入漏勺中控水 。 连续清洗几遍 ， 直到洗净血水为止 ， 然后挤干水分倒入盆中 。
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盆里加入食盐1克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒适量去腥 ， 加入老抽几滴调色 ， 用手抓拌均匀 。 再抓入少许干淀粉拌匀 ， 加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分 ， 使猪肝保持滑嫩 ， 拌匀以后放在一边腌制五分钟 ， 使猪肝吸收到调料 ， 更加入味 。
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准备青椒两个切成菱形块 ， 红椒同样切成菱形块 ， 和青椒放在一个盆中 ， 用来配色 。 洋葱半个 ， 切成条 ， 用手抓散 ， 和青红椒放在一起 。
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大蒜切碎 ， 生姜切成姜末 ， 小米泡椒切成段 ， 再抓入几个红干椒 ， 一起放入盆中 。
取一个小盆 ， 加入食盐1克 ， 味精1克 ， 胡椒粉0.5克 。 白糖1克提鲜 ， 料酒5克去腥 ， 加入陈醋3克 ， 老抽2克调色 ， 生抽5克调味 ， 再添入少许清水 ， 加入干淀粉1勺 ， 搅拌化开调料 。
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炒锅烧热 ， 倒入腌好的猪肝 ， 用勺子快速滑动 ， 滑油15秒左右倒出控油 。
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锅内再添入少许食用油 ， 倒入辅料翻炒 ， 炒出香味 ， 再倒入青红椒和洋葱 。 开大火快速翻炒30秒 ， 再倒入滑油后的猪肝 ， 淋入刚才调好的料汁 ， 快速翻炒均匀 ， 15秒后即可关火起锅装盘 。
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莲藕一节 ， 削去外皮 ， 洗净后放在案板上 ， 切成一厘米厚的薄片 ， 再改刀切成菱形块 ， 放入水盆中 ， 莲藕泡在水中可以避免其氧化变黑 。
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准备青椒一个去瓤 ， 切成菱形片 ， 红椒切成菱形片 ， 一起放入盆中 ， 大葱切成葱花 ， 大蒜几粒切成蒜末 ， 和葱花放在一起 。 再抓一小把红干椒 ， 放入盆中备用 。
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下面我们调一下鱼香汁：
准备一个小盆 ， 加入食盐1克 ， 味精1克 ， 胡椒粉0.5克 ， 白糖10克 ， 加入生抽10克 ， 老抽1克 ， 陈醋15克 ， 再加入少许温开水 ， 用勺子搅拌化开调料 。
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等所有食材都准备好以后 ， 我们就开始进行下一步的操作：
锅内烧水 ， 烧开后 ， 倒入藕丁和青红椒片 ， 焯水一分钟左右 ， 即可倒出控水拔凉 。
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炒锅烧热 ， 添入半勺食用油 ， 倒入葱蒜和红干椒爆香 ， 再加入豆瓣酱5克 。 翻炒化开 ， 炒出红油 ， 倒入藕丁和青红椒继续翻炒几下 。
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再倒入调好的鱼香汁 ， 开大火快速翻炒30秒 ， 勾入少许水淀粉翻炒几下 ， 起锅前再淋入少许芝麻油增香 ， 简单翻匀以后即可关火 ， 起锅装盘 。
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