【荠菜饺子馅的做法 鲅鱼荠菜饺子馅的做法】1、准备主要食材：荠菜650克 ， 肥瘦猪肉馅500克；准备辅助食材：葱姜末4勺 ， 白胡椒粉少半勺 ， 生抽酱油4勺 ， 老抽酱油1勺 ， 料酒2勺 ， 花生油适量 ， 香油少许 ， 盐 。
2、制作过程：先拌猪肉馅 。肉馅里分次搅入半小碗凉水 ， 放葱姜末、胡椒粉、料酒、老抽和生抽酱油、盐、花生油和香油顺时针搅匀 ， 稍微有点阻力就可以了 ， 这样处理的肉馅抱团还滋润有汁 ， 咸淡一次掌握好 ， 后边的荠菜再放就不用加盐了 。
3、处理荠菜馅 。泡过水的荠菜很容易清洗干净 ， 并且会滋润起来 。锅里的水烧开 ， 放入几滴植物油和少许盐 ， 倒入荠菜焯烫一下立刻捞出 ， 捞入凉水盆里过一下 ， 不烫手就攥出来 ， 不要太干 。荠菜切碎 ， 稍微剁一下 。荠菜馅放入肉馅盆里 ， 之前肉馅里的咸淡足够了 ， 无需再放盐 。顺时针搅匀 ， 要点是顺时针 ， 这样最后的成品就抱团了 。
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